在我国传统医学当中,几乎每一种香辛料都是药材。大部分香辛料的共同特点是:性质温热,能提高食欲,帮助消化,促进胃肠蠕动,烹调中使用可以去腥解腻,增加香气。比如说,花椒味麻辣,微甜,有浓郁的芳香。花椒的香味来自挥发油,其中含有花椒素和山椒素等多种芳香性挥发物质。中医认为,它味辛性温,有温中散寒、祛风邪、除湿、驱虫、止痛的功效。民间用它来治疗受寒腹痛、龋齿疼痛、蛔虫、冻疮、湿疹等症。除了做椒麻味道的菜之外,其实花椒少量使用就足够改善风味。比如炒蔬菜时放一点花椒炸香,可以让素菜增加香味,变得更好吃;煮猪肉、鸡肉时放花椒去腥,可以让肉更鲜美。胡椒是胡椒树的果实。黑胡椒是把未完全成熟或是成熟不饱满的种子堆