一般家庭自制咸鱼是用新鲜的生鱼经过清洗处理后腌制的,当然也有人直接在市场上购买咸鱼食用,毕竟相对自制更省事儿。那么,买的咸鱼是生的还是熟的?买咸鱼怎么挑选?买的咸鱼是生的还是熟的是生的,蒸着吃,很简单,放点油,放点生姜蒸,蒸熟然后在放点葱花就OK了!咸鱼茄子煲原料:茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。做法:1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;4、咸鱼干用水洗净