山药发芽之后还可以吃,但不建议吃。山药具有很高的营养成分,但当山药开始发芽,其所含营养物质就会减少,胃肠不好、过敏体质的人食用后可能会造成腹痛、腹泻等症状。所以,山药豆发芽后最好不要食用,避免对身体造成损伤。 山药发芽还可以吃吗 山药又叫怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山药,学名为薯蓣,是薯蓣科薯蓣属植物,缠绕草质藤本。块茎为常用中药“怀山药”,块茎富含淀粉,可供蔬食;入药能补脾胃亏损,治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。 山药主要分布于朝鲜、日本和中国;在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和