相信不少人在制作包子、馒头等发酵面食时,常常败在最后的「发酵」步骤,让人扼腕又不甘心!在动手做之前,先跟着研发中式面食已久的汉克老师,了解发酵有什么需要注意的种点。面食关键:发酵这是馒头包子最难的部分,馒头包子这个部分做得好,基本上就成功了。发酵不是由时间来决定,而是视温度的高低。夏天天气热,发酵的时间愈短;冬天天气冷,发酵时间就会拉得很长。最后发酵需要注意两大重点:发酵方法与发酵完成的判断。面的发酵方法一般说来,发酵的方法有二:.室温发酵:天气较热时,只要将成型好的馒头包子放在蒸笼里,盖上干布,以免风吹表面结皮,影响口感,放在室温发酵就可以了。.利用工具发酵:冬天天气较冷,发酵时间会拉得很长