荔枝本身不含酒精。荔枝之所以带有酒味,主要因为荔枝属于含糖量比较高的一类水果,在其发酵后容易产生(发酵)醇,因此就带有一股酒味。一般如果只是乙醇,则说明荔枝可以吃;但如果产生了甲醇或其它杂醇,则有毒,最好不要吃。 荔枝为什么含有酒精 虽然荔枝的果皮貌似盔甲般,实际不仅会让水分从果壳组织的空隙散出去,还会在温度较高时发生褐变反应。在30℃左右的条件下,果皮内富含的蔗糖酶和多酚氧化酶变得活跃,催化果皮中的无色多酚类物质单宁发生褐变反应。因此,《本草纲目·果三·荔枝》中才会有“若离本枝,一日色变,三日味变。则离支之名,又或取此义也。”的说法。 由此可知,荔枝的保鲜期比较短,对于保存荔枝的环