豆腐最好吃的吃法当然少不了炸豆腐,因为炸出来的豆腐最后外焦里嫩,配合适当的调料,味道简直棒极了,如果你在家自己做会发现豆腐容易菜或者沾锅,下面的技巧掌握了便不再有这些苦恼。油炸豆腐的小技巧POINT 1 先去水:无论是要用来煎、炒还是炸,豆腐都必须经过去水的步骤,把多余的水分排出,在后续料理时才不会轻易碎裂;尤其是油锅最怕水,很容易让油溅起、乱喷。要油炸的豆腐,可以透过重物加压去水后,擦干表面水分,切块备用。喜欢外酥内嫩的人,可以选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐,且后两者的含水量比嫩豆腐少,比较不容易失败。若喜欢扎实口感,则能使用板豆腐来制作,对厨房新手来说,建议可以从板豆腐开始练*。POINT