打发蛋白
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打发蛋白
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，也有专门的慕斯粉。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
*年来，越来越多好妈妈爱上烘焙，这种像极了变魔术的烘焙过程，为原本只有油烟味的厨房增添了几分雅致的感觉。混合蛋白时要特别注意翻拌手法，打发蛋白时可加入几滴柠檬汁或白醋，一来可以除去蛋腥味，二来也使蛋白更不易消泡，方便又实用。