牛肉面里面可以放鸡蛋,但是不要打散了放会比较好,最好是放卤鸡蛋这种整个的,散掉的会影响牛肉面的味道。牛肉面能放鸡蛋吗可以打个荷包蛋进去,不会有什么影响。如果打的很碎,当然会影响到牛肉面本来的味道啦!想吃又怕影响,也可以放茶叶蛋或者熟鸡蛋。牛肉面怎么和面和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到100%,面筋的生成率也高,质量好,即延伸性和弹性好,最适宜抻拉。其次,和面时还要放入适量的水和灰,提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十