青蒜简单来说就是蒜苗,青蒜就是大蒜青绿色时期的幼苗,并且他以柔嫩的蒜叶和一些叶鞘可以供人们使用,并且如果品质优良的青蒜应该是比较鲜嫩的,他的植株高应该在35cm以上,并且色彩比较鲜艳,颜色发绿,并且也不发黄,也没有烂根,应该成为白色,并且不枯萎,而且辣味也比较浓。并且青蒜的营养价值非常丰富,比如说青蒜中含有非常丰富的蛋白质,胡萝卜素,还有硫安素,核黄素等营养成分,并且青蒜还有浓浓的辣味,味道的来源主要是其中所含有的辣素,而且辣素也有很多功效,比如说可以起到消化和良好杀菌抑菌的功能,还可以预防一些疾病的感染,并且我们在*时生活中使用一些青蒜,对心脑血管健康也有很好的作用,比如说可以预防血栓的发生