时下有一道最当令的季节蔬菜就是芥菜,入秋刚上市时很小棵,叶片修长嫩绿,随着天气越来越冷,叶片便越长越大,整棵菜的体积也变得硕大,而后结球、抽花、根茎变粗,不管长成什么样,芥菜都是带点苦味的,但是苦后回甘。芥菜茎上端的嫩梗,加了酱油、糖和高汤烧到汤汁收干的做法,是芥菜做法中最好吃的。小芥菜适合做雪里蕻,而且比用萝卜婴好,经过腌渍,苦味没了,带点芥气香又不像萝卜婴那么辛辣,荤炒**、素炒豆皮都是爽口的开胃菜。芥菜也是中国人过年必备的青菜之一,称为长年菜,客家人将盛产时的芥菜用盐揉搓**缸发酵成酸菜,或经过曝晒制成梅干菜、福菜,便可做较长时间的贮存,经过腌渍或曝晒的大芥菜,风味和新鲜时完全不同,别有