一滴滴晶莹剔透如琥珀般的手工酱油,香、醇、甘、甜的滋味不仅需要时间蕴酿,更需凭借职人们的手艺及坚持才能完成,所以手工酱油又被美食家称为「等待的美味」。什么是手工酱油酱油依酿造法可概分为3种:纯酿造酱油(手工酱油)、化学酱油及混合式酱油。第一种是将黑豆、黄豆等天然食材利用麴菌自然发酵,再藉由盐分的防腐性慢慢熟成,制作时间较长,但味道较香。第二种化学酱油的制作方式又称做「速酿法」,将食材以盐酸分解,再添加化学调味而成,制成速度较快。混合式酱油则是中和前两者做法的产物。手工酱油酿造以「日曝法」为主,原料不添加人工速效剂、慢慢酿造而成,因此无法用机械代工。日曝法又可分为「干酿法」及「湿酿法」,做法是将