卤肉饭、阳春面等小吃都不能没有「油葱」的提味,少了它的点缀,整道菜绝对走味。吃过那么多次,你知道油葱到底是什么吗?走进菜市场里,要买哪一种才能做出香喷喷的油葱酥?香喷喷的油葱其实是用「红葱头」炸出来的。料理的灵魂配角红葱头红葱头又名火葱,就是制作经典调味料油葱酱、油葱酥的食材,大部分的人只吃过而没有看过。新鲜的红葱头状似迷你的紫洋葱,又像剥开的蒜瓣,外观成细长水滴型;最大特色是紫红色的外皮,褪去表皮后内部则是白色与淡紫色的渐层,相当赏心悦目。每年农历春节后,正是红葱头的采收时节,漂亮的颜色也很符合春天气氛。等珠葱的鳞茎老熟、转成红褐色再采收就「红葱头」!台湾的红葱头比进口的更香更好吃,但有趣的