湘菜厨师
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湘菜厨师,,,油泼扯面水、盐放入厨师机缸搅匀,加入面粉搅揉6、7分钟至光滑面团,盖保鲜膜饧30分钟醒好的面团搓成长条状,切成小剂子,盘底刷一层油,剂子搓成圆筒状码上,面团上刷一层油,盖保鲜膜饧1小时饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下,两手揪住两端将面扯长,中间厚就扯住两端用面摔打案板。中间横压的薄膜处轻扣开一个口扯开锅下水烧开,下入扯好的面条,搅散煮至断生(约2到3分钟),捞出盛在碗内,将调配好的生抽醋汁浇1汤匙,撒上蒜葱姜末辣椒粉锅中油烧热至7到8成热时泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可经典湘菜过江鱼的家常做法主料:草鱼一斤半 泡野山椒10余个,小米椒5个(怕辣的话小米椒可不放),剁椒2大匙,洋葱1个,大葱1段,姜1块,蒸鱼豉油约50毫升,高汤约80毫升,白糖1小匙,料酒3大匙,胡椒粉0.3小匙,盐,香菜、香葱,鸡精1.草鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味,鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟;将野山椒、小米椒切碎,姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切小丁。洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里2.锅内放清水(多一些),放姜片、大葱段、2大油泼扯面水、盐放入厨师机缸搅匀,加入面粉搅揉6、7分钟至光滑面团,盖保鲜膜饧30分钟醒好的面团搓成长条状,切成小剂子,盘底刷一层油,剂子搓成圆筒状码上,面团上刷一层油,盖保鲜膜饧1小时饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下,两手揪住两端将面扯长,中间厚就扯住两端用面摔打案板。中间横压的薄膜处轻扣开一个口扯开锅下水烧开,下入扯好的面条,搅散煮至断生(约2到3分钟),捞出盛在碗内,将调配好的生抽醋汁浇1汤匙,撒上蒜葱姜末辣椒粉锅中油烧热至7到8成热时泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可油泼扯面水、盐放入厨师机缸搅匀,加入面粉搅揉6、7分钟至光滑面团,盖保鲜膜饧30分钟醒好的面团搓成长条状,切成小剂子,盘底刷一层油,剂子搓成圆筒状码上,面团上刷一层油,盖保鲜膜饧1小时饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下,两手揪住两端将面扯长,中间厚就扯住两端用面摔打案板。中间横压的薄膜处轻扣开一个口扯开锅下水烧开,下入扯好的面条,搅散煮至断生(约2到3分钟),捞出盛在碗内,将调配好的生抽醋汁浇1汤匙,撒上蒜葱姜末辣椒粉锅中油烧热至7到8成热时泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可油泼扯面水、盐放入厨师机缸搅匀,加入面粉搅揉6、7分钟至光滑面团,盖保鲜膜饧30分钟醒好的面团搓成长条状,切成小剂子,盘底刷一层油,剂子搓成圆筒状码上,面团上刷一层油,盖保鲜膜饧1小时饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下,两手揪住两端将面扯长,中间厚就扯住两端用面摔打案板。中间横压的薄膜处轻扣开一个口扯开锅下水烧开,下入扯好的面条,搅散煮至断生(约2到3分钟),捞出盛在碗内,将调配好的生抽醋汁浇1汤匙,撒上蒜葱姜末辣椒粉锅中油烧热至7到8成热时泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可