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凉菜摆盘

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精美牛排摆盘

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美味小凉菜

凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
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正在摆盘的厨师

味道解决之后,好厨子还要擅长摆盘。色香味意形,香和味跟烹饪有关,色不光是食材本身得行,料理要得法,摆盘的时候色彩搭配也得行。
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