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牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”(猪丁骨)，故名“排”。而在上海话里，“排”发音，疑被广东人误听为“扒”，因此又作牛扒。牛排种类：夏多布里昂牛排―牛腰肉(tenderloin)，一头牛只有五、六磅。

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现在养殖生猪的品种可供选择的很多。国内的以你当地的地方品种为主。国外的品种一般也分为脂肪型，瘦肉型和兼用型。现在在国内养殖比较多的是、原种猪：杜洛克(原创产地美国，红毛或者是褐毛)，长白(原产地丹麦，白毛，又名兰德瑞斯)，大约克夏(原产地英国约克郡，又名大白)，皮特兰等等。二元猪：主要是长白的公猪+大约克的母猪所产下的长大仔猪，我们一般用长大母猪做三元猪的母系，二元公猪作为肉猪淘汰。三元猪：主要是杜洛克公猪+长大母猪所产下的小猪，我们称为杜长大的小猪作为生产肉猪。、四元猪：就是面三系的品种里边再加上地方品种猪的血统。五元猪：最*一些年国外的一些繁育专家，在世界各地各种优秀品种猪的基因通过基因技术培育出来的品种猪，比如斯格，pic,托佩克等等。现在国内养殖比较多的还有一种内三元，我们称为土杂猪。

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