马脚蹄

马脚蹄,,,#舌尖上的春节#【江南古镇南浔】鱼米之乡，丝绸之府，千年文化的浓郁和灵气。小巷深深、粉墙黛瓦，状元楼的双交面、御酒坊的浔酒，还有浔蹄和诱人的桔红糕！你也有一个古镇迷梦吗？最*很迷恋豆芽汤饭，无论是蹄髈汤还是鸭子汤，泡菜汤还是海带汤，都爱加一把黄豆芽，去油腻又增鲜；拌入米饭，吃得畅快又满足。做法：1、蹄髈/草鸭改刀成小块，冷水下锅煮开，撇去浮沫，加入2片生姜，1勺料酒；转中小火焖煮45分钟；2、黄豆芽去根，用清水浸泡半小时，冲洗干净备用；待肉汤煮至合适程度，放入豆芽；用盐调味，煮5分钟左右，加入葱花即可。PS：如果煮成素汤，可将黄豆芽与海带/泡菜同时放入锅里，加水煮15分钟，调味即可。【花生蹄花汤】1.猪蹄洗净,对剖后拆成小块,花生米用温水浸泡去皮,姜洗净拍松,油菜择洗干净;2.锅中加清水,下猪蹄煮沸,打去浮沫;3.换清水烧开,入猪蹄.花生米.姜,大火烧开,转小火煮1小时;4.待猪蹄熟烂时,加盐.油菜,再煮10分钟,起锅盛入汤碗中,加胡椒粉即可~明代麒麟、白泽、獬豸——三者的造型上取于龙，下取于狮。1.麒麟：龙首，双角或独角，遍身鳞片，背鳍，四足为蹄，牛尾或狮尾；2.白泽：狮首，龙鬃，双角或独角，遍身鳞片，背鳍，兽爪，狮尾；3.獬豸：类龙首，独角，狮身爪尾、背鳍。最*很迷恋豆芽汤饭，无论是蹄髈汤还是鸭子汤，泡菜汤还是海带汤，都爱加一把黄豆芽，去油腻又增鲜；拌入米饭，吃得畅快又满足。做法：1、蹄髈/草鸭改刀成小块，冷水下锅煮开，撇去浮沫，加入2片生姜，1勺料酒；转中小火焖煮45分钟；2、黄豆芽去根，用清水浸泡半小时，冲洗干净备用；待肉汤煮至合适程度，放入豆芽；用盐调味，煮5分钟左右，加入葱花即可。PS：如果煮成素汤，可将黄豆芽与海带/泡菜同时放入锅里，加水煮15分钟，调味即可。明星巧做香辣美容蹄材料：猪前蹄 1000克 料酒 1/3小碗 冰糖 50 克 生抽小半碗材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片） 材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻制作方法：1、猪脚去毛、洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮十分钟。2、煮好的猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。3、锅内烧热两大匙油，用小火酒香腐乳蹄】1.猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净；2.锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀；3.调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，再注入开水没过猪蹄；4.水沸腾后改小火炖一小时，最后大火收汁酸菜蹄花1准备好主材料，该洗的洗净。猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。酸菜冲水后同野山椒切成段；大蒜生姜切片；香葱1根打成结1根切成葱花；小米辣切成圈。锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。2撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。3注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）舌尖上的中国：重庆的靠谱的一周食谱： 星期一:米线、泉水鸡；星期二:酸辣粉、黔江鸡杂；星期三:小面、老火锅。星期四:豆花饭、毛血旺；星期五:老麻抄手、夜烧烤；星期六:老鸭汤、串串香；星期天:肥肠粉、水煮蹄花。 by @美食评论家