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芥末油

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使牛肉变嫩的小窍门 牛肉纤维粗热量高,是冬季暖身菜肴的必备食材,但是在做菜时候一不小心就会把牛肉做老,影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门,可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗? 1.想要肉质嫩,可以加嫩肉粉或用擀面棍捶软。  2.切牛肉的时候要和肉的纹路垂直切, 切的时候不能顺着牛肉纹路的方向, 3.先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。 4.炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可。 5.用高压锅压炖煮牛肉会使肉质更加酥烂。  6.牛肉加生抽加油,腌15分钟再炒肉质比较嫩。 7.牛肉切丝后,可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调。  8.炒前半小时,用酒或者蜂蜜进行腌制,肉质会比较嫩。 9.在烧牛肉时加入几粒凤仙子

【滑蛋炒牛肉】  1 .牛肉切薄片,放入腌…
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【小炒牛肉】  1. 牛肉切片放料酒,胡椒…
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