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虎皮扣肉
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虎皮凤爪 材料：鸡爪，植物油，食盐，姜，…虎皮凤爪材料：鸡爪，植物油，食盐，姜，老抽，生抽，耗油，生分，八角，桂皮，白醋，白糖做法：1、先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二，放入姜片冷水起锅，大火烧开2水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟3、把煮好的鸡爪滤干水分4、锅中烧油，五成熟时下鸡爪炸至表面金黄，炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上5、泡三小时鸡爪表面皱皱的像虎皮一样即可6、备好姜片、桂皮、八角，用适量耗油、老、生抽，白糖盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁7、锅中加入少许油把生姜和桂皮下锅煸出香味，加入酱汁烧开把鸡爪下锅后翻匀，加入泡好的花生，边炒边煮一分钟8、把鸡爪和酱汁装盘，再蒸40分钟 -
广东酱汁浓郁肥而不腻的《梅菜扣肉》 主料…广东酱汁浓郁肥而不腻的《梅菜扣肉》 主料：五花肉一斤 梅干菜2两 柱候酱30克 生抽10克 老抽一点 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许 1 梅菜用水泡上，洗两次，不用洗太干净，不然味道跑了。煮肉，放点葱姜大火坐开，小火煮九成熟，肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽， 2 坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位。切成大片，然后把上述调料全加进去拌匀 3 找一碗，肉皮朝下码好，把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果有剩下的汁酱就全浇上去 4 上锅蒸至少一小时，高压锅二十分 -
〖金牌扣肉的做法〗原料：五花条肉250克，…〖金牌扣肉的做法〗原料：五花条肉250克，霉干菜50克，油菜心、胡萝卜片各适量。调料：酱油、糖、味精各少许。制作方法：1、五花条肉取块，加调料卤制成熟，入冰箱冻凉。2、将冻好的肉打成连刀薄片，扣入碗中，放入霉干菜蒸透。3、蒸透的肉放入盘内，淋上芡汁。油菜心插胡萝卜片围边装饰。 -
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第四集 时间的味道 【梅菜扣肉】第四集 时间的味道 【梅菜扣肉】 -
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