调酒的说说

调酒用到的工具

调酒用到的工具

　　调酒就是调制鸡尾酒。成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。 鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。下面是小编整理的调酒用到的工具，一起来看看吧。

　　调制台

　　调酒器又称摇酒器、摇酒壶或摇桶，它是由银或不锈钢制成的混合器，也有少数为玻璃制品，它是一种能将各种不同的调酒材料充分混合并且凉透的工具。市场上出售的全部为进口产品，多为酒店、歌厅等的专业酒吧所用。家庭调制鸡尾酒，只要能找到具有相同或相*功能的代用品就完全可以了。例如用带螺丝口铁盖的玻璃酱菜瓶，只要将它洗干净，无异味，同样能调出令人满意的鸡尾酒。

　　调制杯

　　一种阔口厚玻璃杯，容积有大有小。其作用是将各种不同的调酒材料充分混合、凉透。

　　酒吧匙

　　容量约3.5毫升的长柄小匙，是一种将各种不同的调酒材料进行充分混。

　　一、 吧台设备

　　1. 冰槽 不锈钢制成盛装冰块的容器。一般它分为两个槽。分别用于盛装碎冰和冰块。

　　2.酒瓶陈放槽 用来贮放需冰镇的酒，如葡萄酒等。

　　3.瓶架 用来陈放常用酒瓶。一般为烈性酒，如威士忌、白兰地、金酒、伏特加等。吧台操作要求将常用酒放在便于操作的位置。其他酒陈放在吧柜里。

　　4.碳酸饮喷头 含碳酸饮料的酒水在酒吧都有配出装置，即喷头。常见喷头可以接饮6种不同的碳酸饮料，原理同于市面上的可乐机。不同的是喷头上集中了6种不同的饮料的出口管，当按不同按键时就能打开喷出不同的饮料。

　　5.搅拌器 在电动机轴上，装上带一定形状的搅拌叶。当打开电源开关时，由于电动机的轴旋转，从而使搅拌器随之旋转。酒吧用搅拌器来混合奶、鸡蛋等。

　　6.果汁机 果汁机一般由盛水果的玻璃和装有电动机的底座两部分构成。当使用果汁机时，应使底座和玻璃缸切实套好，然后将水果等材料切成小块放入玻璃缸中，盖严。开动电开关时，应先以低速旋转。过2～3秒后再改用高速。

　　7.洗手槽 专供调酒师洗手用。

　　8.冰杯机 酒吧里的净饮、鸡尾酒、冷冻饮料、冰激凌、啤酒等都需要用冰杯服务。冰杯机的温度应控制在4～6℃左右，当杯离开冰杯机时即有一层雾霜。冰杯机里有很多层杯架。冰杯机工作原理同于冰箱。

　　9.洗杯槽 一般为三格或四格杯槽。放置在在两个服务区中心或最便于调酒师操作的地方。三格中一是清洗，二是冲洗，三是消毒清洗。

　　10.沥水槽 三格水槽两边都设有便于洗过的杯控干水的沥水槽。玻璃杯倒扣在沥水槽上，让杯里的水顺槽沟流回池内。

　　11.杯刷 杯刷一般放置在有洗涤剂的清洗槽中(第一格槽)。调酒师将杯扣放要杯刷上，向下压杯的底部，并旋转杯身。如用电动刷杯器，只需将杯倒扣后按住杯底，按一下电钮即可，这样能冼净杯的里外和杯身。经刷洗过的杯子，放到冲洗槽中冲洗，然后放到消毒槽中消毒，最后放到沥水槽上控干。

　　12.垃圾箱 用来盛放各种废弃物。垃圾箱内放有垃圾袋，要经常清扫，至少每天一次。

　　13.空瓶贮放架 用来装空的啤酒和饮料瓶，然后扔到垃圾箱中;其他空的酒瓶必须收集后到贮藏室换领新酒。有时空瓶架可直接将空瓶运到贮藏室存放。

　　14.制冰机每个酒吧都少不了制冰机。大型酒吧制冰机是吧台的一部分。在选购制冰机前应事先确定所需冰块的种类。每个制冰机只能制成某一形状和型号的冰块。如方冰块、圆冰块和棱形冰块。确定选择制冰机需要考虑两个条件：24小时的制冰量、冰块的大小形状。

　　15.扎啤机 扎啤服务设备是由啤酒柜、柜内的啤酒罐、二氧化碳罐和柜上的啤酒喷头，以及连接喷头和罐的输酒管组成。输酒管越短越好。根据酒吧条件，扎啤设备可放在吧台(前吧)下面，也可放在吧后。如果吧台区域小，扎啤机可放在相邻的储藏室内，用管把酒头引到吧台内。扎啤操作较简单只需按压开关就会流出啤酒，最初几杯啤酒泡沫较多是正常现象。

　　16.贮藏设备 贮藏设备是酒吧不可缺少的设施。按要求一般设在后吧区域。包含有酒瓶陈列柜台，主要是陈放一些烈性名贵酒，既能陈放又能展示，以此来增加酒吧的气氛吸引客人的消费欲望。另外，还有冷藏柜用于冷藏酒品和饮料及食品，如碳酸水、葡萄酒、香槟酒、水果、鸡蛋、奶及其他易变质食品等。另外还需要有贮藏柜，大多数用品如火柴、毛巾、餐巾、装饰签、吸管等需要在贮藏柜中存放。

　　二、 调酒用具

　　1.量杯(Jigger) 量杯是调制鸡尾酒和其他混合饮料时，用来量取各种液体的标准容量杯。

　　它有两种式样：

　　第一种是两头呈漏斗形的不锈钢量杯，一头大，另一头小。

　　最常用的量杯组合的型号有：15毫升和30毫升，45毫升和60毫升。

　　量杯的选用与服务饮料的用杯容量有关。使用不锈钢量杯时，应把酒倒满至量杯的边沿。

　　第二种是体高且*底而厚的玻璃量杯，上有标准刻度。 用玻璃量杯量酒时，应将酒倒至刻度线处。每次须把量杯内的的酒倒尽，然后把量杯倒扣在漏板上，使量杯中剩下的酒沥干，这样不会使不同种类酒的味道混到一起。如果量杯盛过黏性饮料，如牛奶、果汁等，应冲洗干净后再用来量取其他饮料。

　　2. 酒嘴(Pourer) 酒嘴安装在酒瓶口上，用来控制倒出的酒量。在酒吧中，每个打开的烈性酒都要安装酒嘴，酒嘴由不锈钢或塑料制成。分为慢速、中速、快速三种型号。塑料酒嘴不宜带颜色，使用不锈钢酒嘴时要把软木塞塞进瓶颈中。

　　3. 调酒杯(Mixing Glass) 调酒杯是一种厚玻璃器皿，用来盛冰块及各种饮料成分。典型的调酒杯容量为16～17盎司。调酒杯每用一次必须冲冼，保持清洁。

　　4.调酒壶(Hand Shaker) 调酒壶通常是不锈钢钢制的。常见的'酒壶有普通型和波士顿酒壶。将饮料和冰块放入调酒壶后，便可摇混。不锈钢调酒壶形状要符合标准，目前常见的普通型酒壶有250毫升、350毫升和530毫升三种型号。

　　5. 滤水器(Strainer) 圆形的过滤网，不锈钢丝卷绕在一个柄上，并附有两个耳形的边。这是用来盖住调酒杯的上部，两个耳形边用来固定其位置。过滤器能使冰块和水果等酱状物不至于倒进饮用杯中。另外，还可有尼龙纱网、不锈钢网筛来制作果汁饮料用。6. 酒吧匙(Bar Spoon) 酒吧匙为不锈钢制品，匙浅、柄长并带有螺旋状，用来搅拌饮品用。

　　7. 冰勺(Ice Scoop) 不锈钢或塑料制成，用来从冰桶中舀出各种不同的冰块。

　　8. 冰夹 冰夹是用来夹取方冰的不锈钢工具。

　　9. 碾棒(Muddling Stick) 一种木制工具。一头是*的，用来碾碎固状物或捣成糊状，另一头是圆的，用来碾碎冰块。

　　10. 水果挤压器(Fruit Squeezer) 用来挤榨柠檬或酸橙等水果汁的手动挤压器。

　　11.漏斗(Funnel) 漏斗是用来把酒和饮料从大容器(如酒桶、瓶倒入方便适用的小容器(如酒瓶)中的一种常用的转移工具。

　　12.冰桶(Ice Bucket) 冰桶是用来盛放冰块的，有不锈钢和玻璃制成的两种，型号大小不同。

　　13.宾治盆(Punch) 宾治盆是用玻璃制成的，用来调制量大的混合饮料容器，容量大小不等。宾治盆有时还配有宾治杯和勺。

　　14.砧板(Cutting Board) 酒吧常用砧板为方形塑料或木制两种。

　　15.酒吧刀(Bar Knife) 酒吧刀一般是不锈钢刀。易生锈的刀不仅会破坏水果颜色，还会把锈迹留在水果上。酒吧常使用小型或中型的不锈钢刀，刀口必须锋利，这不仅是为了装饰的整洁和工作的迅速，而且也是安全的需要。

　　16.装饰叉(Relish Fork) 装饰叉是长约25﹒4厘米(10英寸)、有两个叉齿的不锈钢制品。用它来把洋葱和橄榄放进瓶口比较窄的瓶中。

　　17.削皮刀(Zester) 专门为装饰饮料而用来削柠檬皮等的特殊用刀;削柠檬时取皮，而不取皮下的白色部分。

　　18.榨汁器(Squeezel) 专门用来压榨含果汁丰富的柠檬、橘、橙等水果。

　　19.启瓶罐器(Bottle Opener) 启瓶罐器一般为不锈钢制品，不易生锈，又容易擦干净。

　　20.开塞钻(Corkscrew) 用来开启葡萄酒酒瓶上的软木塞，中心是空的，并且有足够的螺旋能完全将木塞启出，其整体用不锈钢制成。开启葡萄酒瓶所用的是一种特殊设计的开塞钻，包括螺旋、切掉密封瓶口锡箔的刀和使木塞容易旋出的杆，形状类似折刀。21.服务托盘(Service Trays) 服务托盘是圆形的，酒吧服务托盘盘面应是防滑的，以防酒杯滑动。

　　22.帐单托盘(Tip Trays) 帐单托盘酒吧*惯称为小费盘，是用来呈递帐单、找还零钱和验收信用卡的，服务员也可用它收取客人留下的小费。

以朗姆酒为基酒的调酒

以朗姆酒为基酒的调酒

　　朗姆酒是以甘蔗为原料，熬煮后取其糖蜜酿制而成，所以会有一股甜甜的香气，配合少许酸味就很受欢迎。下面是小编整理的以朗姆酒为基酒的调酒，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

　　黛绮莉(Daiquiri)

　　Daiquiri一样建议使用青柠汁+糖浆调制，而非使用罐装柠檬汁+糖浆，若使用后者的配方建议省略糖浆。

　　其原始配方为：BACARDI白色朗姆酒45ml，青柠汁15ml，红石榴糖浆少许。

　　黛克瑞(DAIQUIRI)

　　材料：朗姆酒45ml，青柠汁15ml，糖浆少许。

　　作法：(摇荡法)/先冰杯，将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后滤掉冰块倒入杯中即可饮用。

　　说明：检视配方会发现黛克瑞是SOUR的作法(基酒+青柠汁+糖浆)，相传是在古巴黛克瑞矿山工作的工人所发明的。黛克瑞可说是以朗姆酒为基酒的调酒中最具代表性的一杯，朗姆酒与青柠汁的比例3：1可以取得最佳的口感，剩下的只是调整糖浆的用量。将糖浆换成红石榴糖浆，就成了『圣地亚哥』(SANTIAGO)，也是朗姆酒的产地之一。

　　莫吉托(MOJITO)

　　材料：朗姆酒45ml，青柠汁15ml，糖粉少许、苏打水适量，青柠片，薄荷叶。

　　作法：(直接注入法)/摘下几片薄荷叶放在杯底，用研磨杵轻轻捣碎，然后加入朗姆酒、青柠汁、糖粉，搅拌并让糖粉充分溶解。接着在杯中放入碎冰与青柠片，然后倒入苏打水轻轻搅拌，最后在杯口插上一株薄荷叶。

　　说明：与霜冻黛克瑞相同，这杯调酒也因作家海明威的喜好而风行。莫吉托作法上虽然麻烦了点，但却很值得一调，有个偷懒的作法是直接用透明汽水(例如雪碧)同时代替苏打水与糖粉，虽然好喝但并不推荐。

　　检视配方其实莫吉托作法类似费士(基酒+青柠汁+糖粉+苏打水)，也是酸酸甜甜相当大众化的口感;薄荷很适合当作调酒的装饰品，香气也很够噢。

　　X.Y.Z.

　　材料：兰姆酒40ml，白橙皮酒10ml，柠檬汁10ml。

　　作法：（摇合法）/先冰杯，将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后滤掉冰块倒入杯中即可饮用。

　　说明：这也是以『基酒+白橙皮酒+柠檬汁』的调酒，X.Y.Z是什麽意思？有人说这代表鸡尾酒的极致，因为在XYZ后面并没有其他东西，我个人也十分喜欢这杯调酒的味道，香味、酸味、甜味与涩味搭配得很均衡，几乎没有可挑剔的地方。

　　以『基酒+白橙皮酒+柠檬汁』的调製方式其实就是增加基酒的甜味与酸味，这样的调酒如果还是觉得不够甜，建议不要增加白橙皮酒的量，而是辅以糖浆调製，因为白橙皮酒的用量一旦太多，会让整体的口感甜到有点腻，不如少量糖浆来得清爽，例如，将酒谱改为兰姆酒40ml，白橙皮酒20ml，柠檬汁5ml，即为『迈阿密』(MIAMI)，我觉得远远不如X.Y.Z来得好喝。

　　自由古巴(CUBA LIBRE)

　　材料：兰姆酒45ml，可口可乐适量，柠檬角或柠檬块

　　作法：（直接注入法）/将兰姆酒倒入装满冰块的杯中，然后加入可口可乐轻轻搅拌，挤压柠檬角（让汁滴入杯中），投入杯中后即可饮用。

　　说明：六大基酒中，就属兰姆酒与可乐最合，由于可乐呈现深色，因此使用何种颜色的兰姆酒在外观上差别都不大，可以选择自己偏好的兰姆酒来调製。

　　蓝色夏威夷(BLUE HAWAII)

　　材料：兰姆酒30ml，蓝柑橘酒15ml，柠檬汁15ml，凤梨汁30ml。

　　作法：（摇合法）/将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后倒入装满碎冰的杯中即可饮用。

　　杯子：250ml以上的杯子。

　　说明：手边还没有蓝柑橘酒的话，可用白橙皮酒代替，要营造出『蓝色』的效果，加入少量的蓝色糖浆就可以了，如果没有蓝色糖浆，只好喝白色夏威夷了。

　　仔细检视蓝色夏威夷的酒谱，可以发现这是一杯将X.Y.Z的白橙皮酒换成蓝柑橘酒，再加上凤梨汁而成，酒谱的原理很像柯梦波丹，即在『基酒+白橙皮酒+柠檬汁』的经典调酒中，再加入约20～30ml左右的果汁来调製，一般来说这样的调酒味道都还不错。

　　迈泰(MAI TAI)

　　材料：白色兰姆酒45ml，白橙皮酒5ml，凤梨汁10ml，柳橙汁10ml，柠檬汁5ml，深色兰姆酒10ml

　　作法：（摇合法）/将深色兰姆酒以外的材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后倒入装满碎冰的杯中，将深色兰姆酒缓缓倒入，使其漂浮于表面。

　　杯子：250ml以上的杯子。

　　说明：迈泰喝起来就像综合果汁，它经常出现在电影中，尤其是那种在海滩上的酒吧，通常用大白兰地杯装盛、上面有凤梨片、樱桃与柳橙片或花朵装饰，在家裡要製作到这种程度可能有困难，所以装饰就随意吧。

　　凤梨可乐达(PINA COLADA)

　　材料：白色兰姆酒30ml，凤梨汁60ml，椰奶45ml，柠檬汁15ml

　　作法：

　　（混合法）/将材料与冰块放入果汁机，打成冰沙后倒入杯中，插上两根约7、8公分的吸管后即可饮用。

　　（摇合法）/将材料倒入雪克杯后加入八分满冰块，摇匀后倒入装满碎冰的杯中即可饮用。

　　杯子：鸡尾酒杯（混合法）或250ml以上的杯子（摇盪法）。

　　说明：原文Pia Colada，也有人翻译为『椰林风情』。原始酒谱并未加入柠檬汁，但我觉得加入柠檬汁会让整体口感更佳，之前所提到的奇奇，酒谱与Pia Colada的不同只在于基酒（奇奇使用伏特加）。

　　Pia Colada在我看过的酒谱中，有些不是使用椰奶，而是使用一种称为MALIBU的酒（以兰姆酒再製的椰香酒）或使用椰浆，也有混合使用的.，我觉得这要看各人喜好与调製方法；用椰奶可增添奶香味、用MALIBU酒精浓会较高、用椰浆味道会比较香浓；前两者用摇盪法即可摇匀，但使用椰浆则建议用混合法打的比较匀，不同Bartender调出来Pia Colada差异很大，我自己的酒谱是：

　　白色兰姆酒15ml，MALIBU酒30ml，椰浆30ml，凤梨汁60~90ml

　　兰姆酒常被用来调製这种『霜冻』(FROZEN)形式的调酒，例如前述的黛克瑞可以调製成『霜冻黛克瑞』(FROZEN DAIQUIRI)，这也是因海明威爱喝而有名的调酒，不过在材料上还要加入5ml左右的白橙皮酒。霜冻的调酒会插上两根吸管，目的是怕会喝到一半因冰沙凝固堵塞吸管，有另一根可备用。

　　拓展延续

　　如何用朗姆酒调酒：

　　“朗姆酒”可直接加冰块来喝，但也大量用于调酒，如CaptainMorgan（摩根船长）金朗姆酒酒味香甜，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料；白朗姆酒以软化见称；黑朗姆则醇厚馥郁，适合用于制点心。

　　“朗姆酒”是古巴人的一种传统饮料，古巴朗姆酒是由酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为古巴人喜欢喝的一种饮料，并且在国际市场上获得了广泛的欢迎。朗姆酒属于天然产品，由制糖甘蔗加工而成。整个生产过程从对原料的精心挑选起，随后生产中酒精的蒸馏，甘蔗烧酒的陈酿，把关都极其严格。朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有一年的，有好几十年的。市面上销售的通常为三年和七年的，它们的酒精含量分别为38，40，生产过程中除去了重质醇，把使人愉悦的酒香给保存了下来。

　　朗姆酒可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。

专业调酒师试题

专业调酒师试题

　　调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。下面为大家带来了专业调酒师试题，欢迎大家参考！

　　单项选择题

　　1."Proof"是酒度的一种表示方法，它的意思是

　　A.酒里含酒精的多少 B.酒精，酒类的强度标准

　　C.酒精，酒类的纯度 D.酒度的表示方法或称纯度.

　　2. 鸡尾酒起源于

　　A.英国 B.法国 C.美国 D.德国

　　3.陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但 是惟一不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。

　　A.白兰地 B.金酒 C.伏特加 D.朗姆酒

　　4.啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为。

　　A .1～4℃ B.8～10℃ C.12～14℃ D.16℃

　　5.下列鸡尾酒中 是以朗姆酒作为基酒的。

　　A .Cuba libre B.Manhattan C. Snow D.Pussy Foot

　　6.当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是

　　A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.烈酒 D.黄酒

　　7.日本清酒的主要原料是

　　A.糯米 B.精白大米 C.香米 D.糯小米

　　8.在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是

　　A.普通水杯 B.卡伦杯 c.古典杯 D.鸡尾酒杯

　　9.国际调酒师协会成立于

　　A .1951年 B.1950年 C，1952年 D. 1958年

　　10.酒的—是人们对酒的第一感观认识。

　　A.颜色 B.香型 C.口味 D.酒体

　　n.发酵酒的酒精含量较低，一般在以下。

　　A .10% B.15% C.20% D.25%

　　12.下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是

　　A .Brandy B.vermouth C.Table wine D.cointreau

　　13.香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是。

　　A.转瓶工艺 B.换塞工艺 C.二次发酵工艺 D.充气工艺

　　14.下面的酒牌中哪一种是著名的美国威士忌。

　　A.j&B B.white horse C.bells D.Wild Turkey

　　15.淡味啤酒的糖度为

　　A .1～3 B.3～8 C.4～8.5 D.9～11

　　16. 是酿造伏特加酒的主要原料。

　　A.玉米 B.马铃薯 C.大麦 D.大米

　　17.“黑俄罗斯”鸡尾酒中加人 之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。

　　A.奶酪 B.牛奶 c.奶油 D.黄油

　　18. 在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。

　　A.大麦 B.酒花 C.玉米 D.酵母

　　19.在啤酒的成分中_所占的比例最大。洲1

　　A.水 B.酒精 C.其他物质 D.麦芽浆

　　20.根据鸡尾酒的装饰原则， 的装饰可放在杯中。

　　A.混浊的酒 B.透明的酒

　　C.长饮鸡尾酒 D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒

　　21.葡萄酒存放时瓶口向下是为了_。

　　A.安全 B.放、取方便 C.保持瓶塞湿润 D.符合国际惯例

　　22.经常与朗姆酒相混合的饮料是—。

　　A.干姜汁 B.苏打水 C.可乐 D.雪碧

　　23.大小香槟区是法国_最著名的葡萄产区。

　　A. 香槟地区 B.干邑地区 C.波尔多地区 D.勃良地地区

调酒师必备基础知识：洋酒的真伪识别

调酒师必备基础知识：洋酒的真伪识别

　　作为一名调酒师最爱的东西只有三类：酒、酒杯和调酒器具。所以，如果作为一名调酒师如果你买到了假酒那肯定要被同行取笑的。作为一名调酒爱好者，相信你如果买到假的基酒肯定也不好过！以下是小编整理的调酒师基础知识：洋酒的真伪识别，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　【大众酒水识别】

　　A、按有关规定需求，洋酒标签上要有中文标识及清洁查验检疫章，因而没有中文标识及清洁查验检疫章的洋酒可能是假酒。

　　B、真品标签笔迹明白、概括好；假酒标签笔迹含糊、不规则。

　　C、真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖则是粘上去的。

　　D、真品防伪标志在不一样的视点下可呈现不一样的图画改换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图画改换不明显，防伪线有时是印上去的。

　　E、真品金属防伪盖做工紧密，塑封整齐、光泽好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑封原料欠好，偏厚，光泽差，商标含糊，立体感差。

　　F、进入*市场的洋酒标签上必须有中文标识，若没有中文标识则很可能是假酒。（正宗的洋酒分两种：一是原装进口的'；二是散装进口正宗原料酒，由国内相关授权公司灌装包装的。经正规渠道进入国内的洋酒，按规定必须加贴中文标志，包括品名、原产地、灌装日期、保质期、进口销售商及其地址和电话等）。

　　G、各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时到达*；如果是假酒，则没有编号或编号不符合洋酒行的编号规则。

　　【威士忌辨别】

　　A、看色泽：拿酒杯时应该拿住杯子的下方杯脚，而不能托着杯壁。因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化。现在，请在灯光下仔细观察您手中的酒。为了很好的加以观察，可以在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景。威士忌的颜色有很多种，从深琥珀色到浅琥珀色都有。因为威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深。

　　B、看挂杯：首先，把这酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。

　　C、其他技巧：将酒杯内的酒液倒出，静置1小时，酒香仍可闻到；取2滴酒液放在手掌中，双手轻揉后，将鼻子靠*快嗅，威士忌应香醇优美；将酒液含在口中，鼓漱后吐出，细细品尝回味，应有明显的香甜味。

　　【伏特加辨别】

　　A、有无沉淀：伏特加是最纯净的酒，酒未开封时候看有无沉淀，有沉淀的说明是造假时，环境不卫生，以及原料不同所导致。

　　B、气味测试：倒入杯内，闻一下，真酒绝对的清爽感，略带酒精味道，假酒则有刺鼻的味道。

　　C、口感测试：饮用一小口，真伏特加在嘴里是清凉的感觉，不辣嗓。假酒则是呛嗓子。

　　D、触觉测试：滴两滴于手掌心，置于眼睛周围，真伏特加不熏眼睛。

　　【动力火车苏打酒真假辨别】

　　A、动力火车只有四种颜色红黄蓝绿，其他颜色肯定是假的；

　　B、动力火车十二年历史只有两款包装，其他标识肯定是假；

　　C、动力火车英文是Powerstation。市场上出现的Power sprite Power train等等都是假的

　　D、动力火车多次过滤，酒液纯净，如果遇到瓶中有悬浮物，那也是假的，千万别相信卖家说是果肉之类的说辞。

预调酒是什么意思

预调酒是什么意思

　　预调酒又叫"另类酒"，它和鸡尾酒、苏打酒可以归为一类酒，属于引领时尚、潮流的另类酒。下面我们一起来详细了解一下所谓的预调酒!

　　1.预调酒是什么?

　　预调酒是一种含3%-7%酒精的果汁混合饮料，酒精质感只比啤酒稍强劲。朗姆、伏特加、威士忌、白兰地等都能用做预调酒的基酒，三五个人，坐在酒吧里，要上一瓶基酒，再配合橙、水蜜桃、青柠、蓝莓等各种水果汁，不仅口味纯正，缤纷艳丽赏心悦目，还降低了喝酒的价格，也得到了实惠。各种风味的水果调合不同口味的酒，将健康、口感、爽快的感觉融为一体，既有水果的清香和健康，又有酒精的刺激和酷爽，既有顺滑的口感，又有悠长的回味。难怪此酒一经推出，便得到了广大泡吧族的青睐。

　　2.朗姆预调酒怎么调

　　朗姆预调酒是古巴人的一种传统酒，酿酒大师把作为原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗烧酒装进白色的橡木桶，之后经过多年的精心酿制，使其产生一股独特的，无与伦比的口味，从而成为喜欢喝的一种酒，并且在国际市场上获得了广泛的欢迎。朗姆酒属于天然产品，由制糖甘蔗加工而成。整个生产过程从对原料的精心挑选，随后生产的酒精蒸馏，甘蔗烧酒的`陈酿，把关都极其严格。朗姆酒的质量由陈酿时间决定，有一年的 ，有好几十年的。市面上销售的通常为三年和七年的，它们的酒精含量分别为38°，40°，生产过程中除去了重质醇，把使人愉悦的酒香给保存了下来。

　　3.预调酒怎么喝

　　预调酒没有白酒的辛辣，没有啤酒的苦涩，是一种雅致的颜色，一味淡淡的水果味道。慢慢的喝，能够感觉到水珠在舌上翻滚。冰冻了喝最佳。

　　1、薄荷洗净，放入清水中浸泡一会儿，取下嫩尖，余下的部分加入白砂糖一起捣碎;

　　2、把薄荷碎放入杯中;

　　3、青柠和柠檬切尖角，分别挤出果汁，并把青柠角和柠檬角也放入杯中;

　　4、将冰块放入杯中;

　　5、倒入朗姆酒，再倒入苏打水，最后用薄荷的嫩尖装饰即可。

　　什么是调酒

　　调酒是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料

　　调酒是一门技术，也是一门艺术。它是技术与艺术的结晶，是一项专业性很强的工作。调酒为人们提供了视觉、嗅觉、味觉、肉体和精神等方面的享受。

　　酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等自然营养保健是体现调酒师技术水*高低的重要标准。

　　什么是鸡尾酒

　　鸡尾酒是一种色香味具佳的艺术酒品，是以一种或一种以上的发酵酒或蒸馏酒为基酒。

　　加上其它辅料调制而成并最后加以装饰的一种含有食用酒精的混合饮料。

　　【拓展】推荐：

　　预调酒从外在的感受是色彩绚丽，口感好。内在的讲究第一条就是要营养要健康，什么基酒搭配什么果汁或植物提取物，搭配比例，一个要素不同，口味就会千差万别。这些搭配主要讲究安全原则和营养原则，另外，也不能破坏基酒本身的特质。以下就讲几种最佳配置方法。

　　推荐一：

　　RIO(锐澳系列)香橙味

　　俄罗斯伏特加+橙汁富含维C的鲜甜橙汁与伏特加的混合，犹如纯净、明亮的朝阳缓慢跳跃，看似*静，却充满着无限活力。伏特加的无色无味凸显了橙汁的香甜。

　　推荐二：

　　青岛玛丽蜜桃味

　　采用朗姆酒为基酒，加上甜美的水蜜桃汁，水蜜桃含丰富的铁质，能补血，红润气色。组合带来独特的细腻滋味。此酒适用于储存在冰箱或直接加冰块，因为冰爽是它芳香四溢的一个必不可少的条件。在炎热的夏日里来上一杯，冰爽可口。

　　推荐三：吉伦达（GALLANTER）伏特加系列水蜜桃味

　　吉伦达（GALLANTER）伏特加系列水蜜桃味，以伏特加为基酒，混合新鲜水蜜桃，调配而成低酒精度的吉伦达（GALLANTER）伏特加系列水蜜桃味，它不仅有瑰丽诱惑的色彩，还有丰富的营养成分，适合女性饮用。

　　推荐四：蓝精伶瓜拉纳黑加仑味

　　瓜拉纳，印地安人的青春活力果，能够最深层次的触发每个人的细胞，散发青春般的活力，找到自己最high的状态。而淡淡的黑加仑果香，就着稍显冷峻的伏特加，仿佛一支跳跃的芭蕾，游走于唇齿味蕾间，回味悠长。

　　推荐五：VKCosmo 大都会

　　伏特加&天然蔓越莓+青柠，产生于美国19 *鸡尾酒大赛冠军作品，浓郁果味流淌于唇齿间，反复描绘细腻甜美轮廓。

　　推荐六：VK TROPICAL热带水果

　　伏特加&天然菠萝+葡萄柚，双重水果带来的香气，馥郁悦人，轻启瓶盖，欢乐浓烈由四面八方奔涌而至，是让人难以抵挡的多重感官渲染。唯一拥有双水果口味预调酒的品牌。

　　推荐七：成都迷情滋味

　　预调酒是一种会说话的酒，在成都和全国各大酒吧都很受泡吧族的欢迎。威士忌和蓝玫瑰演绎的优雅，伏特加和香橙释放的豪气，白兰地和水蜜桃阅读的妩媚，朗姆和青柠喷薄的爽朗。一如妆容，或浓或淡，或清雅或辛辣。也正因为如此，预调酒成为都会时尚女士的最爱。预调酒再次证明：酒，是叙说现代人复杂、矛盾、不羁个性的一个最好借口。

　　【拓展】发展历史：

　　世界上第一瓶真正意义上的预调酒诞生于1995年，一名风流倜傥的澳大利亚人在英国以独特的配方调制出了第一杯预调酒，令他没想到的是预调酒迅速风靡英国，而且漫延至北美、日本及其它世界时尚中心。这种既柔和又刺激的混合酒，像极了年轻人矛盾、暧昧的心情，因而一推出即为广大年轻的时尚族群所推崇，以至于成为一种新的酒吧、聚会文化。到今天，预调酒已不再是一种酒类名称，而成为风靡欧美乃至世界的时尚文化，在酒吧，在KTV，在聚会中，越来越多的女人不再和男人们一起分享“啤酒肚”，而是钟情于可以和她们的衣服相搭配的预调酒。

　　VK

　　VK（Vodka Kick）[1]源起于英国本土，由英国知名酒类公司全球品牌有限公司（Global Brands Ltd）出品。因此在起品牌发展过程中，对于英国文化的传承与发展非常重视。

　　2007年，V.K鸡尾酒系列（VK Cocktails）诞生，并于2012-2013连续两年在英国即饮渠道销量保持第一位。

　　2014年3月，英国GBL首次授权VK（Vodka Kick）进入*，由金樽格兰（上海）酒业有限公司作为*唯一指定代理商。

　　动力火车

　　欧美血统，引领时尚；动力火车预调酒源自欧美，采用预调酒之发明人的祖国澳大利亚之配方已在世界多个国家销售。

　　独特的配方，神奇功效；动力火车预调酒，融合了巴西神果国饮瓜瓜拉纳，能迅速激起兴奋，并为消费者快速补充能量，释放无限激情，获得最大快乐。

　　娱乐精神，独一无二；动力火车自2003年进入*市场以来，所销售的不仅是产品，更是酒的基础上提供各种与消费者之间的互动活动，娱乐精神深入贯穿并牢牢占据消费者心智。

　　产品创新，活力创新，自动力火车诞生以来，就围绕消费者不断展开产品创新。从配方创新直到喝法创新，动力火车在不断的进行自我提升。

调酒师必备基础知识

调酒师必备基础知识

　　调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。酒吧调酒师的工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。下面是小编整理的调酒师必备基础知识的内容，一起来看看吧。

　　鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：

　　1、鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、*调香白酒等便不属于鸡尾酒。

　　2、花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。

　　3、具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……

　　4、能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。

　　5、口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。

　　6、冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。

　　7、色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型 。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。

　　8、盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。

　　调制方法：

　　1、搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

　　2、摇晃 采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作：

　　(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖

　　(2)用无名指及小指夹住壶身;

　　(3)中指及食指并拢，撑住壶身;

　　(4)左手的中指及无名指置于体底部;

　　(5)拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。

　　此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水*状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。

　　3、搅拌机打 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

　　调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水*的提高是大有裨益的调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

　　初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。

　　下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。

　　倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。 调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

　　调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。

　　在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

　　在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。

　　追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。

　　水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。

　　制做糖浆，糖粉与水的比例(重量)是3:1。

　　鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。

　　按饮用时间和场合分

　　鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。

　　(1)餐前鸡尾酒

　　餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。

　　(2)餐后鸡尾酒

　　餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。

　　(3)晚餐鸡尾酒

　　晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。

　　(4)派对鸡尾酒

　　这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。

　　(5)夏日鸡尾酒

　　这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等

　　按调制方法分

　　按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：

　　(1)长饮

　　长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。

　　(2)短饮

　　短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。

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