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瘦肉羹
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皮蛋瘦肉羹 皮蛋瘦肉羹的做法步骤步骤1食材：皮蛋1个，瘦肉100克，姜2克，小葱1根。调味料：食用油3克，盐2克，胡椒粉1克，鸡精2克，水淀粉3克。 步骤2皮蛋去壳，切细末。 步骤3瘦肉切碎。 步骤4姜切末。 步骤5小葱切葱花。 步骤6锅中油温5成热时，放入瘦肉，炒散，放入姜，炒匀，倒入500毫升清水。 步骤7大火煮沸后，放入皮蛋、盐、胡椒粉，继续煮2分钟，淋入水淀粉，调入鸡精，搅拌均匀。 步骤8汤汁浓稠后，盛出
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【DIY皮蛋瘦肉粥】1.皮蛋切块,**加少许盐… -
【肉末泡椒面】1.瘦肉剁碎成末,加入少许淀…【肉末泡椒面】1.瘦肉剁碎成末,加入少许淀粉抓匀；生姜、大蒜切碎成末，葱切花；朝天泡椒切成两半去籽后剁碎成末，郫县豆瓣酱剁碎；花椒洗净，青菜洗净待用2.起油锅，放入花椒，炸出香味后捞出不要3.下入姜蒜末，爆香后下入肉末，炒至肉末变色4.放入朝天泡椒与郫县豆瓣酱，炒出辣味5.再加入少许的辣椒油，放入葱花、少许花椒粉与生抽炒匀后舀出待用6.将青菜放入沸水中稍烫一下，捞出放入碗底7.煮面条：将挂面放入沸水中煮熟后捞出8.将煮熟的面条放入垫有青菜的碗里，加入煮好的猪骨汤，撒上葱花,放上炒好的瘦肉即可 -
【肉片苔炒千张】用料：瘦肉100克、千张…【肉片苔炒千张】用料：瘦肉100克、千张二张、苔100克、杭椒6-8个、姜蒜适量、红烧酱油、料酒、白糖适量、盐、鸡精、水淀粉各适量。做法：1.先把千张放炒锅用水煮软，过凉水，并切菱形块。瘦肉切片，用料酒，酱油，加水淀粉腌制。苔和尖椒分别切寸断备用，姜蒜分别切碎备用。2.炒锅放火上烧热倒油，下肉片煸炒至熟，下姜末炒香，入切好的千张翻炒，调酱油上色，再入尖椒和苔，加盐，料酒，白糖，鸡精，蒜蓉翻炒均匀，待苔断生时，勾一顶点稀释好的水淀粉，掂锅关火。食材的搭配可以灵活多变，这道菜千张是主题，也可以用芹菜 -
自制春游小零食——猪肉脯 主料：猪瘦肉馅3…自制春游小零食——猪肉脯 主料：猪瘦肉馅300克 调味料：黄酒1大勺、鱼露1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖2大勺、蜂蜜1大勺、黑胡椒碎1/4小勺、多味香粉1/4小勺、辣椒粉1/4小勺、白芝麻适量 猪肉脯的做法 1、猪肉馅放入搅拌机中搅打至泛白有黏性。（肉馅用搅拌机搅拌，省时又方便，如果用刀剁的话也可以，要多费点功夫）。 2、加入所有调味料顺着一个方向充分用力搅打均匀上劲。（味道可以根据自己口味适当调整，不过猪肉脯要带些甜味会比较好吃，另外，鱼露是猪肉脯的灵魂，最好不要省略 -
上海红烧肉1、把买回五花肉（就是那种瘦肉…上海红烧肉1、把买回五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放），热后放入白糖一勺（可多放），炒到糊为止（这时锅里应该冒浓烟别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片姜、成瓣（不要弄碎）蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）大火爆炒三分钟，肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡~再炖3分钟。 -
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