以古诗命名的菜谱

夏天菜谱

夏天菜谱

　　导语：夏天我们应该以饮食清淡为主，那么有什么菜介绍呢，小编下面推荐给大家吧。

　　荷香糯米排骨包

　　原料：猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头

　　做法：

　　1、排骨泡2、3个小时，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200克，提前泡个大半天。

　　2、姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。

　　3、泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。

　　4、荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时即可。

　　小米蒸排骨

　　原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒

　　做法：

　　1、小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。

　　2、焯过水后的肋排放在碗中，放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡*1小时。

　　3、取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。

　　三鲜蒸排骨

　　原料：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙

　　做法：

　　1、排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。

　　2、冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。

　　3、将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。

　　4、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。

　　梅干菜蒸排骨

　　原料：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖

　　做法：

　　1、排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。

　　2、锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。

　　3、倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1、5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。

　　糖醋拌苦瓜

　　原料：苦瓜1根。辅料：白醋1勺，糖1大勺，盐2克，山楂糕适量，大蒜1粒

　　做法步骤：

　　1、苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片。

　　2、锅中加水烧开，加入盐和几滴油，把苦瓜焯水。

　　3、焯好水的苦瓜直接捞入冰水中。

　　4、冲凉后沥干水分。

　　5、加入糖、白醋、蒜碎。搅拌均匀。

　　6、在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀，糖醋拌苦瓜即可食用。

　　糖醋带鱼

　　原料：冰鲜带鱼（中等大小）2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。（调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）

　　做法步骤：

　　1、带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面；（事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题）

　　2、*底锅内倒油，油6—7成热时放入带鱼（小心溅油），中火煎至带鱼2面金黄；

　　3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒；

　　4、盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁（中途可适当翻面，让带鱼充分入味），最后调入鸡精。

　　冬瓜鲜贝汤

　　原料：冬瓜150g、干贝6个、虾干6个、姜2片、香葱1根。盐少许、鸡精少许。

　　做法步骤：

　　1、干贝、虾干用清水浸泡，冬瓜去皮、切片。

　　2、将锅中油烧至六成热，放入姜片煸香，再放入冬瓜片一同煸炒。

　　3、加适量水，烧至沸腾。

　　4、加入泡好的干贝和虾干，继续煮8分钟左右。

*菜谱

*菜谱

　　*地大物博，风景优美，当然是少不了美食的，以下是小编收集整理的*菜谱，希望能够帮助到大家。

　　一、熏肉玉米饼

　　材料：熏猪肉两条、面粉150克(加入发酵粉拌匀)、鸡蛋一个、玉米粒1/3杯、鲜奶100克、白糖50克、精盐半小匙、黄油溶液一大匙、色拉油三大匙。

　　做 法：

　　1、将熏肉放在煎盘上，高火3分钟，取出放在盘中。

　　2、将蛋打匀，加入鲜奶、白糖、精盐拌匀，倒入拌了发酵粉的面粉内，拌匀成糊状，然后将玉米粒、黄油溶液倒入，待发酵30分钟

　　3、煎盘中加入色拉油，高火4分钟，取出后放入一大匙发好的粉糊，高火1分钟，翻面再高火1分钟，玉米饼即做成。

　　二、芋头糕

　　材料：糯米粉3杯、白芋头大1条、虾米1两、腊肠1条、叉烧4两、盐少许、味精少许、胡椒粉少许、猪油少许

　　做法：

　　1、白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。

　　2、腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。

　　3、加在来米浆觉匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。

　　4、表面抹*加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。

　　三、芝麻球

　　材料：糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻适量

　　做法：

　　1、把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用;白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁;

　　2、把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入煮好的糖汁，再端回火口，然后将生坯逐只入油锅，至粉生坯在油内粘满糖汁，浮出油面，呈金黄色时，捞出，滤尽油;

　　3、另取一盛器，倒入炒熟的.芝麻，将炸好的麻团放入沾满芝麻即可。

　　四、沙茶烤肉串

　　材料：猪里脊肉125克，沙茶酱、花生酱、辣椒油、胡椒粉、咖喱粉、绍酒、精盐、味精、白糖各适量。

　　做法：

　　1、将猪里脊肉切成长方形，用精盐、味精、白糖、绍酒、咖喱粉、胡椒粉浆匀淹渍。沙茶酱、花生酱、辣椒粉和成酱料待用。

　　2、取10支专用竹签将腌好的肉片串成肉串，涂上沙茶酱料，在通电升温的电热丝烤炉上反复翻烤至熟并呈金黄色即成。

　　五、鲜烤麸

　　材料：面筋、木耳、黄花、胡萝卜、冬笋、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片

　　做法：

　　1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片;

　　2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。

鲁菜菜谱

鲁菜菜谱

　　导语：吃货朋友们想吃鲁菜呢，那么你知道它的做法是怎么样的吗，下面为大家带来鲁菜菜谱，快来看看吧。

　　1.德州扒鸡

　　德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有*百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

　　主料：鸡1只(重1000克左右)

　　配料：口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许。

　　做法：

　　1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

　　2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。

　　3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

　　特点：

　　色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

　　Tips：

　　要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。

　　2.油焖大虾

　　鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

　　主料：大虾10只

　　配料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。

　　做法：

　　1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。

　　2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出;

　　3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

　　特点：

　　大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。

　　Tips：

　　挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。

　　3.九转大肠

　　九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。

　　主料：熟猪大肠3条(重约750克左右)

　　配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克。

　　做法：

　　1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟)，分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

　　2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

　　Tips：

　　1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。

　　2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。

　　4.葱烧海参

　　鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。

　　主料：海参100克

　　配料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

　　做法：

　　1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

　　2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

　　3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

　　4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

　　特点：

　　海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

　　5.清汤燕菜

　　燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴*中的头菜登*。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。

　　主料：燕窝50克

　　配料：清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。

懒人菜谱大全

懒人菜谱大全

　　对于上班族来说又快又好吃就是她们做饭的宗旨，下面小编为大家带来了懒人菜谱大全，菜式齐全做法简单快速，喜欢的朋友们就来看看吧。

　　蚝油豆腐

　　食材：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量

　　做法：

　　1、准备好材料

　　2、豆腐切成均匀小块

　　3、青红椒洗净去蒂切成小粒

　　4、坐锅热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用

　　5、留少许底油，倒入豆腐块

　　6、加适量冷水

　　7、慢火煎制豆腐八分熟

　　8、倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色

　　9、最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了

　　糖醋里脊

　　食材：里脊肉300g、番茄酱1.5汤匙、姜1块、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1汤匙、芝麻1茶匙

　　做法：

　　1、里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。

　　2、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。

　　3、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。

　　4、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。

　　5、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。

　　6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，浇在肉上面，或者把肉放入拌一下即可。

　　剁椒土豆片

　　食材：土豆300g、剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量

　　做法：

　　1、土豆一个，洗净去皮。

　　2、用工具切成片。（直接切水里了、

　　3、控干水份。

　　4、锅里下猪油烧热，下土豆片翻炒。

　　5、加一勺剁椒。

　　6、加适量的`盐炒匀。

　　7、下少许水略煮后起锅撒香葱。

　　蒜蓉南瓜

　　食材：南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克

　　做法：

　　1、南瓜去皮，切成小方块。

　　2、半个蒜头的蒜瓣儿拍碎，去皮，切成末儿。

　　3、锅里烧热油，小火将蒜末炒香，别炒过了炒糊了。

　　4、锅内倒入南瓜翻炒。

　　5、南瓜水分含的少，继续翻炒至断生就下盐。

　　6、盐分炒匀后，加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂，装盘的时候撒上葱花即可。

　　水蒸蛋

　　食材：鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺

　　做法：

　　1、鸡蛋+少许盐打散

　　2、加入适量清水拌均匀

　　3、加入适量清加入快溶化的猪油拌均水拌均匀

　　4、所有材料搅均匀后倒入蒸碗里

　　5、把蒸碗放入蒸蛋器中，插电开始蒸

　　6、6分钟左右蒸好，取出

春节菜谱

春节菜谱

　　导语：*人对于春节的家宴是非常重视的，并且会更倾向于自己在家准备，春节即将到来，那么在设家宴的时候，你会不会提前做好菜谱呢?下面就由小编给大家推荐春节菜谱，希望有大家喜欢的菜式。

　　春节菜谱——红烧猪蹄

　　用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙

　　1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净

　　2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色

　　3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色

　　4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

　　5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入

　　6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味

　　7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可

　　春节菜谱——糖醋排骨

　　用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量

　　1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许

　　2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨

　　3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

　　4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止

　　5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止

　　6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀

　　7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了

　　8、装盘后撒上白芝麻点缀即可

　　春节菜谱——茄汁素丸子

　　用料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺

　　茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁

　　1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末

　　2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊

　　3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油

　　4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的.清水调成茄汁

　　5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子

　　春节菜谱——西红柿炖牛腩

　　用料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量

　　1、将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮

　　2、凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用

　　3、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香

　　4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

　　5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒

　　6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水

　　7、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)

　　8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味

　　9、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅

　　春节菜谱——红烧狮子头

　　用料：猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量

　　1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀

　　2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好

　　3、戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎

　　4、入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

　　5、锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开

　　6、倒入老抽，放入盐，冰糖调味

夏季菜谱大全

夏季菜谱大全

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的夏季菜谱大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　一、蒜泥白肉

　　食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

　　做法：

　　1、材料备好

　　2、五花肉放锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热

　　3、肉切片，尽量薄一些。

　　4、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。

　　5、大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒

　　油、香油搅拌均匀

　　6、将调料淋在肉片上即可享用

　　二、凉拌猪耳

　　食材：猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量

　　做法：

　　1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

　　2、猪耳朵切丝

　　3、将食材放入盆中，放入白糖适量。

　　4、加入陈醋

　　5、加入生抽少许

　　6、再加点鲍鱼汁

　　7、最后淋入香油拌匀即可

　　三、油爆河虾

　　食材：虾300g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、料酒适量、糖适量、李锦记特级头抽适量、香醋适量

　　做法：

　　1、虾，用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮、料酒腌制片刻

　　2、葱切段，姜去皮切丝

　　3、用厨房纸巾拭干水分

　　4、锅内倒入油，油温达8成热，放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆

　　5、香菜洗净切断

　　6、洗净锅放少许油爆香葱姜

　　7、加入所有的调味品和少许清水烧开

　　8、倒入炸好的虾翻炒至入味

　　9、起锅前撒入香菜段

　　四、葵花大斩肉（清炖狮子头）

　　食材：猪肉100g、马蹄50g、青菜50g、葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量

　　做法：

　　1、猪肉细切粗斩；马蹄去皮切碎；葱姜拍一下用清水浸泡

　　2、切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥

　　3、砂锅放清水（如果有清汤更好哈）用白菜叶垫底，把肉泥团成大丸子放进砂锅

　　4、加少许盐、料酒，用小火炖1个小时

　　5、加青菜心、鸡精调好口味

　　五、鳝鱼煲

　　食材：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量

　　做法：

　　1、黄鳝洗干净切段

　　2、咸肉洗干净切片

　　3、葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片

　　4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿

　　5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒

　　6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒

春节菜谱家常菜做法

春节菜谱家常菜做法

　　春节到了，大家的春节菜谱定下来了吗?下面是小编为大家准备的春节菜谱大全家常菜，欢迎学*!

　　在中文中，“鱼”与”余”同音，*人总是喜欢在一年末尾可以有富余盈余，来年也就会更顺。关于鱼的做法可是五花八门，无论煎蒸煮炸烹烤焖，都能令人垂涎三尺。而肉，虽然没有谐音，但依然是人们延续下来不可或缺的餐食，代表了喜气与吉利。

　　糖醋鲤鱼(fried carp with sweet and sour sauce)

　　用料：

　　鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

　　做法：

　　1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再*切2厘米深)。

　　2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

　　3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

　　4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

　　5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

　　6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　　7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

　　8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

　　9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

　　糖醋汁的做法：(250克食材)料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。

　　沸腾水煮鱼(fish filetin hot chili oil)

　　用料：

　　草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据个人口味增减)，花椒15克(根据个人口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ml，淀粉20g，盐适量，油200ml

　　做法：

　　1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

　　2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

　　3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段

　　4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

　　5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

　　6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

　　7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

　　8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

　　9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)

　　10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散

　　11、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

　　12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

　　13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可

　　滑炒鸡丝

　　原料:

　　鸡胸肉、杏鲍菇、青椒。

　　葱姜蒜、水淀粉、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。

　　操作:

　　1、鸡胸肉切丝，加蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀，杏鲍菇（想买冬笋没买到，就用杏鲍菇代替了）和尖椒切丝。

　　2、锅中烧油，先将鸡丝滑熟，捞出控油。

　　3、再烧油，先炒香葱姜蒜，再炒蘑菇丝和青椒丝，加少量料酒和生抽。

　　4、略微翻炒后，将滑熟的鸡丝倒入锅中，加少量汤。

　　5、迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉，加水淀粉勾薄芡，翻匀后出锅。

　　菜苔炒腊肉

　　原料

　　红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。

　　制作

　　1．将红菜苔用手折断成4．5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0．3厘米厚的片；

　　2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；

　　3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

家庭菜谱大全

家庭菜谱大全

　　家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是*菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。家庭聚餐的时候拿什么菜出手好呢，以下是小编帮大家整理的家庭菜谱大全，希望对大家有所帮助。

　　糖醋排骨

　　做法：

　　1、主料排骨500g。

　　2、将排骨清洗干净后绰水。

　　3、煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。

　　4、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。

　　5、炒锅加入植物油烧热，将排骨放入油中炸至金黄色捞出。

　　6、将多余油倒出，锅内留少许油，加入3汤匙白糖、少量肉汤，一点点盐（腌制时候已经加了盐，不要加多）加入排骨中小火煮5分钟。

　　7、这时加入3汤匙陈醋，大火收汁即可。

　　8、酸甜适中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。

　　椒爆肉片

　　做法：

　　1、肉片用料酒，淀粉腌制10分钟、

　　2、大葱两棵切成丝备用、

　　3、油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味（糖和盐的'比例为2：1）

　　4、放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味

　　葱爆羊肉

　　做法：

　　1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

　　2、大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

　　3、大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

　　4、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入*底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。

　　青椒猪耳

　　做法：

　　1、买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。

　　2、锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；

　　3、猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。

　　北方家常菜炒鸡腿

　　做法：

　　1、剁好鸡腿后，烧开水焯一下。

　　2、油热后，倒入控干水份的鸡腿翻炒。

　　3、加葱花、酱油、花椒粉、大料粉，添少量的水继续翻炒，加盐和糖翻炒至熟烂，出锅前加适量味精。

秋天吃什么菜好菜谱

秋天吃什么菜好菜谱

　　秋天比较燥热，那么秋天吃什么才比较好呢？以下是小编收集的相关信息，仅供大家阅读参考！

　　1、喝莲子汤

　　表现症状：分虚实两种，虚火表现为低热、盗汗、心烦、口干等；实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。

　　食疗方：莲子30克（不去莲心），桅子15克（用纱布包扎），加冰糖适量，水煎，吃莲子喝汤。

　　2、吃猪肝可

　　表现症状：干咳无痰或痰少而粘、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红。

　　食疗方：猪肝1付，菊花30克（用纱布包好），共煮至肝熟，吃肝喝汤。

　　3、喝绿豆粥

　　表现症状：分虚实两种，虚火表现为轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔；实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬。

　　食疗方：石膏粉30克，粳米、绿豆各适量，先用水煎煮石膏，然后过滤去渣，取其清液，再加入粳米、绿豆煮粥食之。

　　4、喝梨水

　　表现症状：头痛、头晕、耳鸣、眼干、口苦口臭、两肋胀痛。

　　食疗方：川贝母10克捣碎成末，梨2个，削皮切块，加冰糖适量，清水适量炖服。

　　5、吃猪腰

　　表现症状：头晕目眩、耳鸣耳聋、腰脊酸软、潮热盗汗、五心烦躁。

　　食疗方：猪腰2只，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂锅内煮至猪腰子熟，吃猪腰子喝汤。

　　秋天吃什么食物可去火

　　一、多吃流质食物

　　我国的中医认为：秋气燥，宜以润其燥。我们一定要多喝开水、淡茶、果汁饮料、豆浆、牛奶等流质，这样可以有效的养阴润燥，弥补损失的阴津。

　　二、多吃蔬果

　　新鲜的蔬菜水果一定要多吃。秋燥伤人的津液，而绝大多数蔬菜、水果性质寒凉，具有生津润燥、清热通便的作用。

　　番茄切片盛盘，在上面洒白砂糖，要精幼的那种，然后用保鲜纸包好放冰箱，1小时后服用。败火，也很好吃的`。

　　柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。

　　梨又被称作快果，因鲜嫩多汁被称为“天然矿泉水”。具有清热解毒、生津润燥、清心降火的作用。对肺、支气管及上呼吸道有相当好的滋润功效，还可帮助消化、促进食欲，并有良好的解热利尿作用。每天吃上一到两个梨可有效缓解秋燥。

　　葡萄能滋养肝肾之阴分，止消渴，润筋骨，利目视，而且降火的效果不错，又能通肠胃，是暑热季节非常有益的水果。

　　柿子味甘涩，性寒。其所含的维生素及糖分要高出一般水果一到两倍。可以养肺护胃，清除燥火，经常食用能够补虚、止咳、利肠、除热。

　　三、多吃酸少吃辣

　　黄帝内经中有这样的记载：“肺主秋，用酸补之，辛泻之。”酸味有助于收敛补肺，而辛辣味发散泻肺。秋季饮食一定要多酸少辣，韭菜、大蒜、葱、姜等辛辣的食物和调味品也一定要少吃。

川菜菜谱做法大全

川菜菜谱做法大全

　　种类有多齐全，川菜主要以辣为主，符合大众口味。那么大家知道川菜的做法吗?川菜怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下川菜做法大全吧。

　　麻婆豆腐

　　材料

　　南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

　　做法

　　1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

　　2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

　　3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

　　4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

　　5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

　　6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

　　7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

　　小诀窍

　　超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~

　　水煮肉

　　材料

　　五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。

　　做法

　　1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

　　2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

　　3、几分钟后，倒入大碗里。

　　4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

　　5、加入肉片。

　　6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

　　7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

　　鱼香**

　　材料

　　猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

　　做法

　　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;

　　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;

　　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;

　　4、锅中放足量油，油六七成热时放入**大火快速滑散至变白，盛出备用;

　　5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;

　　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;

　　7、放入炒好的**迅速翻炒均匀;

　　8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

　　小诀窍

　　1、**的腌制和炒制

　　**要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证**的滑嫩;

　　2、配菜的选择

　　鱼香**通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;

　　3、泡辣椒的选择

　　做鱼香**的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香**，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、鱼香汁的调制

　　鱼香**的'味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

　　回锅肉

　　材料

　　五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺。

　　做法