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青笋干
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肉末笋干 主料：笋干300克；猪肉馅150克； …肉末笋干主料：笋干300克；猪肉馅150克；辅料：红椒1个；淀粉1汤匙；调料：食盐1/2茶匙；料酒1汤匙；植物油2汤匙；做法：1.笋干用温水浸泡24小时左右，其间换一次水2.泡发后的笋干用清水洗净，用砂锅里加水煮两个小时，捞出沥干水份3.笋干切成笋末，红彩椒切成小丁4.猪肉馅加料酒，淀粉抓均调味，锅里放适量植物油，烧热后先把肉馅下锅炒散变色后5.把切好的笋末放入，翻炒6.起锅前把红彩椒丁入锅，炒匀后根据自已的口味适量放盐调味后出锅完成烹饪技巧笋干食用前必须经过水发，先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，在水发期间，应换水一到两次，以保持水质的干净，防止发酸，并使其发足 -
（咸鹅腿笋干蒸）材料：咸鹅腿、天目山笋干…（咸鹅腿笋干蒸）材料：咸鹅腿、天目山笋干、生姜、料酒、生抽、做法：咸鹅是在古镇邵家楼购买到的.笋干先隔夜浸泡.如有洗米水更佳.完全泡发后清洗干净.切段备用.咸鹅腿清洗干净.我喜欢先用生姜开水中焯水.去掉杂质以及多余的盐分.笋干垫底.可加少许生抽.将清洗干净的咸鹅腿放在笋干上面.这样笋干就可以吸附更多鹅的美味和油脂.加料酒后上锅蒸大约45分钟左右.用筷子轻戳鹅腿试试是否能够轻易进入.来判断是否蒸熟.不用其他调味，开吃吧。 -
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笋干海带老鸭汤：鸭子半只、笋干适量、海带…笋干海带老鸭汤：鸭子半只、笋干适量、海带适量、料酒、盐、姜、小葱、胡椒粉。做法：把海带和笋干提前泡发好.鸭子清洗干净后切后.锅中放水.放入料酒.再放入鸭肉焯水.捞出.把焯过水的鸭肉清洗干净上面的浮沫.淋干水分备用.把鸭肉、海带、笋干放入砂锅中.加适量清水.再加入姜片.小葱挽结也放入汤里.放入料酒.开大火煲开后.转小火煲一个半小时.放入盐和胡椒粉调味即可.喝时可以撒些小葱花或香菜点缀下。 -
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