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仁扎
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【牛扎糖抹茶味】原料：去皮熟花生仁500g，…【牛扎糖抹茶味】原料：去皮熟花生仁500g，黄油100g，奶粉175g，抹茶粉25g，蛋清65g，水饴450g，白砂糖200g，水70g，盐1/4小匙。做法： 1，花生仁再加工一下，把花生仁用手搓一搓，分成两半，可以留一部分完整的花生仁（完整的花生仁挺好看的，分成两半的花生仁做在牛扎糖里之后，不容易切散，完整的花生仁容易切散）。抹茶粉和奶粉一起过筛，和花生仁一起放在50℃的烤箱内保温。 2，将水饴、白砂糖，水，盐一起放入锅内（最好是用不粘锅），煮开后，小火加热至140℃，用的锅比较厚底，全程没有搅拌糖浆，没有任何问题。在加热到125℃的时候打发蛋白备用，然后继续观察糖水的熬煮，熬到140℃的 -
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