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卤水

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卤水,桂林米粉桂林米粉,品尝最桂林的味道,卤水是用什么东西做的,卤水怎么卤不变黑卤什么东西容易坏卤水卤水鹅掌怎么卤卤水鹅掌的做法,五香熏鸡蛋-网上厨房取干净锅，置于火上，锅内放入清水烧沸，加入精盐，味精，酱油，料酒，葱段，姜片等各种调料和五香料包一起焖煮30分钟，即成五香卤水；将煮熟的鸡蛋去皮放入卤水中浸渍12小时，取出穿成串；将大锅锅底放好锡纸，加入白糖，把鸡蛋放在中间，先大火见有烟后用小火熏3分钟，取出后抹上香油即。桂花酒酿卤鸭1.鸭腿飞水，去油2.鸭腿用卤水汁、生抽、糖桂花和酒酿腌制片刻3.把腌制过的鸭腿和腌制料及姜蒜和红糖一起放进电饭锅，按下煮饭键4.电饭锅煮熟即可斩件食用【卤排骨】1、将排骨清洗干净；2、洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份；3、锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁；4、将焯过水的排骨放进锅里；5、开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右；6、卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可。~~~吃货请关注 @一切与美食有关自制麻辣牛肉干-网上厨房将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟；将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片；锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份；将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟；至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中；捞起肉块，切成5CM长条状；锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄；加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用；将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀；锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干；倒出里面的油，加入桂花酒酿卤鸭1.鸭腿飞水，去油2.鸭腿用卤水汁、生抽、糖桂花和酒酿腌制片刻3.把腌制过的鸭腿和腌制料及姜蒜和红糖一起放进电饭锅，按下煮饭键4.电饭锅煮熟即可斩件食用【卤排骨】1、将排骨清洗干净；2、洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份；3、锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁；4、将焯过水的排骨放进锅里；5、开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右；6、卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右。制作步骤 1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。香芋红烧肉猪前腿肉 850克芋头适量酱油 65克卤水汁 30克姜 15克糖适量热水适量做法 1. 猪前腿肉切成块，用沸水焯肉至变色捞出备用 2. 锅中倒入适量油，加入姜片爆香，倒入猪前腿肉翻炒均匀 3. 加入酱油和卤水汁、适量热水煮至沸腾 4. 加入适量糖调味 5. 将调好味的红烧肉放入高压锅中，上汽后关小火焖煮20分钟即可 6. 焖煮红烧肉时将芋头切块，下油锅煎至二面金黄 7. 红烧肉煮熟打开高压锅，倒入芋头甜皮鸭1.鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；2.锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；3.加入１小碗清水；4.再加入４小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子；5.小火卤煮*１个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水；6.锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色；7.用热油淋熟的鸭子；8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略 #食谱

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卤水是用什么东西做的,卤水怎么卤不变黑卤什么东西容易坏卤水

卤菜想要卤的好吃入味，就需要调制好美味的卤水，这样做出来的菜才会口感好，那么卤水是用什么东西做的呢? 卤水是用什么东西做的 1 材料：生姜，香葱，干红辣椒，甘草，草果，良姜，香叶，茴香，花椒，三奈，丁香，陈皮，桂皮，八角，棒骨汤，味精，花生油，食盐，红曲米，糖色，绍酒，片糖。做法：草果用刀拍裂，桂皮也用刀背敲一下，甘草切厚片，香葱打结，生姜拍松，红辣椒
卤水鹅掌怎么卤卤水鹅掌的做法

　　鹅掌洗净剪掉指甲，刮除污垢，鹅掌冷水入锅，加姜片和料酒开始煮，煮约10分钟，将鹅掌的血污除去，捞起，鹅掌过冷，冲洗干净，控干水分，将卤水倒进锅里大火烧至*煮开时，转小火煮至微沸，将鹅掌放卤水中，加玫瑰露酒煮5分钟关火，关火后让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。　　卤水鹅掌怎么卤　　主料：　　鹅掌6只，潮式卤水4000ml;　　辅料：　　油，盐，姜5g，料酒15g，玫瑰露酒30g，红椒少许;　　卤水鹅掌的做法：　　1.将鹅掌清洗干净，剪掉指甲，用小刀刮除鹅掌上的污垢;　　2.锅里加适量清水，鹅掌冷水入锅，加入姜片和料酒，开始煮;　　3.煮约10分钟，千万不要煮开了，将鹅掌的血污除去，然后捞起鹅掌;
卤水猪肚卤水猪肚怎么做好吃

步骤1猪肚200克、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、芝麻10克、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、卤水包1包。步骤2猪肚洗净备用。步骤3姜切片。步骤4锅中烧热水放入猪肚焯水2分钟捞出。步骤5砂锅中加入卤水包、姜、料酒、盐、老抽、蚝油、猪肚和适量清水烧开，中火慢煮45分钟。步骤6中途反转一下猪肚，关火泡5分钟取出切片摆盘。步骤7最后撒上芝麻即可。
卤水鸭脖怎么做卤水鸭脖做法是什么

步骤1主料：鸭脖200克辅料：盐1茶匙、姜1块、八角1个、桂皮1块、料酒1茶匙、老抽1茶匙、草果1个、茴香5克、糖5克、葱1根、蒜3瓣、花椒5克、干辣椒2个、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、香叶2片、甘草5克、油适量。步骤2姜切片。步骤3葱打结。步骤4干辣椒切段步骤5蒜切片。步骤6将锅烧热，倒入油烧热，加入干辣椒段、花椒、姜片、蒜炒香。步骤7再加入水烧开。步骤8然后加入八
卤水的做法及配料自制卤水的做法及配料

　　1、把高良姜8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香叶4克、白寇4克、排草2克、山奈4克、八角5克、陈皮8克、丁香1克、草果8克、荜拨2克、千里香2克、干辣椒25克、装入纱布中捆好备用；　　2、老姜50克拍扁备用，锅中放入5000克清水烧开，放入香料包、葱段、姜块，再放入煮过水的五花肉、鸡腿、猪蹄，放入料酒半汤勺、糖水1勺、老抽半汤勺调出卤水色；　　3、加入盐3勺鸡精2勺(根据个人口味添加)大火煮1小时即可出锅。
卤水的做法卤水怎么做

　　1、把高良姜8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香叶4克、白寇4克、排草2克、山奈4克、八角5克、陈皮8克、丁香1克、草果8克、荜拨2克、千里香2克、干辣椒25克、装入纱布中捆好备用；　　2、老姜50克拍扁备用，锅中放入5000克清水烧开，放入香料包、葱段、姜块，再放入煮过水的五花肉鸡腿、猪蹄，放入料酒半汤勺、糖水1勺、老抽半汤勺调出卤水色；　　3、加入盐3勺鸡精2勺(根据个人口味添加)大火煮1小时即可出锅。
卤水的保存方法卤水如何保存

　　卤水烧开用纱布滤去杂质，冷却后，用保鲜膜封口后，放入冰箱冷藏或者冷冻保存。还有将卤水放置在通风透气的地方，每天都烧开一次也可以保存。　　方法一：冰箱冷藏法　　把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱冷藏保存。如果是很长时间不使用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来。　　方法二：烧开法　　将卤水放置在通风透气的地方，每天烧开，但这样是挺麻烦的，也很浪费燃气，在使用频率很低的情况下，建议大家使用第一种保存方法。
卤水点豆腐的卤水是什么卤水点豆腐的原理

　　卤水点豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水豆腐就是用盐卤点制而成。　　卤水点豆腐的卤水是什么　　卤水点豆腐的卤水就是盐卤，我国北方地区制作豆腐的时候，常用的一种凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐，卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强，有浓浓的豆香味，含水量比较少、色泽白且偏黄，质地比较粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。　　卤水点豆腐的原理　　点卤用盐卤，它能使分散的蛋白质团粒凝聚到一起，变成豆腐脑状，然后再析出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐其实就是凝聚的豆类
补救卤水发酸的偏方补救卤水发酸的偏方是什么

　　补救卤水发酸的偏方是捞完卤水里边的香料，在架炉子上烧卤水，打捞掉煮的过程中浮起的泡沫，烧开卤汤，并保持原来的卤汤的水位。如果不够，就要及时加水，烧的过程中按比例1：2：2：2：4放入生姜，洋葱，黄酒，小葱，煮20至30分钟后，捞出。加入新料包，调制汤的味道，再熬制15至25分钟。
卤水酸了怎么补救补救卤水发酸的偏方

　　先把表层的油撇出去，放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时。也可以把卤水倒掉一半，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒煮个把小时。就可以补救酸了的卤水。　　方法一　　先把卤水烧沸，舀出上面那层浮沫。放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时左右，不要加盖，以利于酸味的蒸发。最后捞出洋葱和萝卜，加入适量白酒和少量白糖，卤水就不会酸了。　　方法二　　如果汤变酸的不是很严重的话，你可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一半，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味，可能会挽救过来。
卤水配方卤水需要哪些材料

　　1、准备八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、冰糖350～500克、精盐350～500克这些原料。2、将这些原料用纱布袋包好，放入锅中开火煮滚。3、转小火，煮40分钟至香料出味就是卤水。　　卤水配方　　主要是知道准备哪些材料，并掌握好份量。　　主要原料：生姜、大葱、冰糖、精盐。　　辅助香料：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。　　做法就是将原料和香料放入纱布袋里，然后放入清水中熬煮约40分钟，即可以得到卤水。　　关于卤水配置注意事项　　1、卤水因
新熬的卤水为什么会苦卤水有苦味怎么补救卤水,卤味

很多人喜欢在家制作卤味。尤其是过节的时候，家里的老人都喜欢做一些卤猪蹄、卤菜、卤蛋。制作这些食物都离不开卤水。但是新熬出来的卤水老是有苦味，应该怎么办呢。新熬的卤水为什么会苦1 焦糖炒的太老制作卤水的重要一步就是炒焦糖。若是焦糖炒的不好，太老了，不仅卤水颜色不好看，还会导致卤水发苦。一般来说，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色即可。 2 苦味香料太多卤水需要放很多种香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型两种，若是苦香型香料放的太多，比如肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁等，卤水就会发苦。所以，香料配比一定要严格配置，苦味偏重的香料一定不能添加过量。 3 香料处理不当香料处理不当也

卤水卤味
卤水没坏有点酸怎么办怎么判断卤水是否坏了卤水,卤菜

*常我们在外面买的卤菜、卤肉，它们的味道特别棒离不开一个最重要的东西--卤水。卤水可以说是决定了一道菜的成败，好的卤水做出来的食物也特别的美味。卤水没坏有点酸怎么办如果卤水变酸的不是很严重的话，可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一般，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，再重新调味，是可以补救过来的。具体做法如下： 1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧; 2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉; 3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时加水; 4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料; 5、加入新料包和佐料，调制汤

卤菜卤水
卤水怎么卤不变黑卤水怎么保存不坏卤水,生活常识

卤水有很多人在家里做过，如果卤水没有做好就会很不好吃，那么卤水怎么卤不变黑呢，卤水怎么保存不坏呢，下面一起来看看吧。卤水怎么卤不变黑卤水做好以后就可以开始加工卤菜，在卤制荤菜之前，原材料一定要焯一下水，而且焯水的时候白酒也应该要加足够，这样才能够把异味去除，避免把酱汤给污染，很多内脏的原料里面的异味是非常浓郁的，直接焯水没有办法很好的去除，所以可以把酱汤分成两份，一份卤制内脏，一份卤制荤类原料，卤制菜品拿出来后容易变黑，这样颜色就没有那么好看。卤水怎么保存不坏保存卤水如果是冬天，那么就很好保存，隔一天加热，但夏天就不行，煮完食材以后需要把卤水再次烧开，在煮开之前不要去搅动它，很容易出现变质

生活常识卤水
藿香在卤水中的作用藿香能放进卤水吗？藿香,中药

藿香一般都是做成了藿香正气水，或者是泡茶、炒菜，原来藿香还可以用在卤汁中，那真是功效强大了，每次过年，都最喜欢妈妈卤的大鸡爪啦！藿香在卤水中的作用香锅。藿香别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。卤汁的用量原料:以50斤牛肉或猪肉为例。香料:白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25，山奈20克、白芷50克、砂仁35克、荜菝30克、桂皮150克、甘草60克、花椒30克、香叶25克、罗汉果2个。藿香对女人有什么好处藿香对每个人都适用。藿香用于呕吐、泄泻等。若感受秽浊、呕吐泄泻之症，可配苏叶、半夏、厚朴、陈皮等同用；若胃寒呕吐者，藿香可配半夏同用；如湿热者，

中药藿香
用过的卤水怎么保存?卤水可以放冰箱吗? 卤水,卤菜

我们都知道卤水和泡菜水都是越陈越好，越老的卤水味道越是香醇。今天5号网小编就要为大家介绍下，用过的卤水怎么保存?卤水可以放冰箱吗?用过的卤水怎么保存①卤水用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。②撇除浮油、浮沫。每次卤完后必须尽快撇除浮油、浮沫，并且每次必须过滤去掉卤渣。③把清理干净的卤汤汁再次煮开，凉透，放消过毒的瓷器里。④装卤水必须用陶器或白搪瓷器皿或者是保鲜盒。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤水中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。卤水可以放冰箱吗通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下

卤菜卤水