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酵头
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老式面包酵头：高筋面粉150克、糖12克、酵…老式面包酵头：高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克。面团：高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个、黄油45克做法：将酵头原料倒入面包机.揉成均匀的面团.发酵到四倍以上.用筷子拨开.可看到里面成蜂窝状.发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合.将面团揉到光滑.加入黄油.继续揉到产生筋膜.收圆发酵.基础发酵到2倍大左右.发酵好的面团分成9等份.每一份搓成长条.对折.然后扭成结.把头塞到圆圈内.等距离放入模具内.送入烤箱进行最后发酵.发酵到两倍大左右.烤箱预热上下火180度.约30分钟面包在烤箱内膨胀.出炉后立刻刷一层融化的黄油扣出晾凉即可。 -
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