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好吃易做的家常菜做法大全
美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的好吃易做的家常菜做法大全,仅供参考,欢迎大家阅读。
麻婆豆腐的做法
辅料:牛肉100克
主料:南豆腐500克
调料:食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
做法:
1、葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用。
2、牛肉切成小粒备用。
3、花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用。
4、豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干。
5、起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。
7、下入葱姜末继续小火煸炒。
8、添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开。
9、添加豆腐,烧开后中火收汁。
10、勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
糖醋排骨的做法
主料:猪小排1000克
调料:酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克
做法:
1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫。
2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。
3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。
4、炒锅烧热,倒入调料汁。
5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。
6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。
7、大火煮沸后调至小火炖煮。
8、待锅中汤汁收浓稠即可。
宫保鸡丁的做法
主料:鸡腿4个
辅料:花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量
调料:食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶
做法:
1、鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料。
2、花生米放入油锅中炸一下,捞出备用。
3、辣椒面和醋放在一起准备好。
4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段。
5、将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味。
6、放入干辣椒、花椒翻炒。
7、接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色。
8、放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。
9、放入花生米翻炒均匀即可出锅。
鱼香**的做法:
主料:猪里脊肉300克
辅料:冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个
调料:食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克
做法:
1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整。
2、切成丝然后泡在水里面,这样可以把**里的血水泡出来,多换几次水,出来的**会非常洁白漂亮。
3、泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为**需要有水,不然炒出来不会嫩了。
过年必吃的家常菜
转眼间又到了过年的时间了,最*很多人也都在说这个除夕要吃年夜饭的问题,这个除夕那当然最为重要的就是年夜饭了,下面分享过年必吃的家常菜。
大团圆
大团圆一般都是年夜饭里的头道菜,里面的食材都是圆乎乎的:肉圆、鱼圆、鹌鹑蛋。还可以根据自己的口味加其他材料,比如皮肚、菜心、木耳等,看起来什么都有点才够 “团圆”。
龙虾片
龙虾片淡淡的粉红色,脆脆的,放在嘴里会慢慢融化,一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚,所以大人会炸一大碗龙虾片,在晚饭还没有开始前,给小朋友们当零食点心。
福寿汤
也称羹,大年夜,全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取 “红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱,合而煮之”,取意 “洪福齐天”。
八宝饭
八宝饭分量足、味道甜,最适合全家人享用,象征团团圆圆,所以最有年味。八宝饭一上桌,四*八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”,别有一番隆重,最是传统年夜饭必不可少的滋味。
蛋饺
过年的时候都会做蛋饺,那你一定看过妈妈做蛋饺:把打散的鸡蛋,放在煤气灶的火苗上方烘烤,勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁,只需半分钟,一张薄薄的蛋饺皮就做好了。
挑些肉馅放在饺皮中间,两边一合,一个黄澄澄的蛋饺就做好了,口感特别鲜美。
除夕年夜饭必备的10道菜常规一
1、一锅炖——盆满钵满
2、红烧鱼——年年有余
3、口水鸡——金鸡送福
4、红烧猪蹄——手到财来
5、卤水金钱肚——金钱满地
6、肉丸子——团团圆圆
7、清炒四季豆——四季*安
8、蔬菜沙拉——生财有道
9、排骨年糕——步步高升
10、饺子——招财进宝
除夕年夜饭必备的10道菜常规二
1、年年有鱼(余)--孔雀开屏鱼
2、吉(鸡)庆连连--蜜汁蒜香鸡
3、年年高(糕)升--炒年糕
4、招财有手--蹄花豆腐
5、喜气洋洋(羊)--手抓羊排
6、大吉(脊)大利--里脊
7、团团圆圆--汤圆
8、年年高升(参)--海参
9、喜庆连连--丸子
10、财运兴旺--旺财饺
一、小炒肉
食材的准备:
瘦肉、胡萝卜、冬笋、黑木耳、青红辣椒、酱油、白糖、醋、料酒、姜、玉米淀粉、蒜
具体步骤如下:
1、瘦肉洗净切条,胡萝卜、冬笋、青红辣椒洗净切丝、黑木耳泡发后切条、姜切片、蒜拍碎备用
2、将切好的.肉条放入腌制器中加料酒、醋、酱油、鸡精进行腌制入味
3、将酱油、白糖、醋、料酒、盐制成酱汤
4、起锅烧开水后放入冬笋焯一下(胡萝卜也焯水)
5、热锅温油下姜片、蒜爆香,倒入肉条翻炒至肉色变白装盘备用
6、锅底留油待油温7成热时下肉条、冬笋、胡萝卜丝翻炒变软时加入木耳炒熟后加入酱汁加一碗清水焖煮至汤汁三分之一
7、加少许淀粉水勾芡然后加鸡精、盐、翻炒入味大火收汁
二、可乐鸡翅
食材的准备:
鸡翅、可乐、酱油、盐、葱、姜、白芝麻、生菜
适合夏天吃的家常菜
导语:天气越来越热了,小孩子没胃口成了妈妈们的烦恼,到底夏天适合做什么菜呢?以下是小编为大家带来的几道适合夏天吃的家常菜做法,希望大家喜欢!
适合夏天吃的家常菜
1、适合夏天吃的家常菜——蒜肠炒洋葱
材料
蒜肠,洋葱,红辣椒,青辣椒,花椒,十三香,鲜酱油,老抽酱油,盐
做法:
1、蒜肠切片,斜切三毫米片,青红辣椒洗净切块,洋葱切块洗净。
2、锅放油,放花椒煸出香味,放入切好蒜肠翻炒两下变色。
3、放入洋葱、青红辣椒快速翻炒。
4、少放点老抽酱油,多放点味达美酱油。
5、加半勺十三香、适量盐翻炒均匀即可。
2、适合夏天吃的家常菜——炒肚片
材料
猪肚,蒜苔,青红辣椒,盐,凉拌酱油,糖,胡椒粉,鸡精,水淀粉
做法
1、猪肚煮熟,切成片。
2、蒜苔切成段,青红辣椒切成片。
3、锅放油炸葱姜,放肚片爆炒。
4、根据个人口味放盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。
5、然后放青红辣椒片,最后浇点水淀粉出锅。
3、适合夏天吃的家常菜——炒农家肉
材料
五花肉,青椒,酱油,盐,大蒜,食用油
做法
1、少许食用油烧熟后,加入切成片了的五花肉。
2、倒入一些水,加锅盖煮大概20分钟左右。
3、揭开锅盖,使五花肉煎出油来。
4、倒入尖椒和切好的`大蒜,一起翻炒。
5、放入适量的盐和酱油。
6、待尖椒炒熟后,便可以起锅食用了。
4、适合夏天吃的家常菜——青椒炒肉絲
材料
青椒1顆,豬肉絲半盒(120g),醬油3匙,白砂糖2小匙,蒜2瓣,料酒1.5匙,橄欖油一點點,香油1.5匙,十三香粉1小匙,澱粉1小匙
做法
1、豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油,用手抓勻醃一下。
2、蒜2瓣做成蒜蓉。
3、青椒1顆去頭去籽切絲。
4、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)爆香。
5、加入步驟(1)翻炒,至肉8成熟加入步驟(3)翻炒,至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。
6、加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。
5、适合夏天吃的家常菜——老干妈炒香干
材料
香干,猪后腿肉,榨菜,老干妈豆豉辣酱,葱,姜,红辣椒,盐,鸡精,糖,老抽
做法
1、香干洗净切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎。
2、锅烧热,倒入油,烧热后倒入肉沫翻炒至变色,倒入红辣椒和姜末炒香。
3、加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。
4、倒入香干和榨菜,加盐、鸡精翻炒,加入一点点水多炒一会儿使香干入味,出锅前加入糖翻炒均匀,关火后倒入葱花拌匀即可。
养胃家常菜谱
枸杞玉米五彩羹
大虾的家常菜做法
大虾是深受大家喜爱的,它自身的营养价值也是极高,那么,今天,小编给大家介绍的是大虾的家常菜做法,供大家阅读参考。
麻辣大虾
主料:鲜活大红虾3公斤。
配料:干红辣椒200克,葱白100克,大蒜仁50克。
做法:
1、把大虾洗干净,用一个大盆盛满清水,用手抓住大虾的尾部,用刷子把虾子的腹部和头部刷干净。
2、剪去虾子头部,把头部里面的泥巴清理干净。
3、用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个,把肠子给拉出来。
4、用水反复洗,等洗出清水后,放入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗大虾。
5、花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花。
6、等油烧热后,放入花椒,要多一点,怕麻辣的可以少放点,等花椒烧糊后捞起来大火,放入红辣椒,大蒜,生姜,然后放入虾子翻炒。
7、等香味出来后,放入盐,调味料,葱花,青椒,继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果,兑开水淹住大虾,大火焖10分钟,再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟,起锅即食。
特点:色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。
大虾炒白菜
主料:鲜虾7-8只;大白菜叶5-6片。
调料:大葱、大蒜、生姜、盐、花生油。
做法:
1、鲜虾洗净后开背挑去虾线,剪去虾枪、虾须、虾爪。
2、大白菜叶洗净,手撕成片,沥干水分。
3、葱姜蒜切片;香菜叶切段儿。
4、起炒锅,加入适量花生油。热锅凉油小火,下鲜虾煸炒,边炒边用锅铲压虾头。
5、压出虾脑,炒至油变成橙黄色。
6、下葱姜蒜煸炒出香味,转大火下白菜叶煸炒。
7、一边炒一边用锅铲压白菜,炒至白菜叶变软,加少许盐调味;加香菜叶炒均匀即可。
红焖大虾
材料:鲜虾30只左右、大葱1段、姜5克、独蒜1-2个、香菜适量、干辣椒5个、花椒1大勺,生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、鸡精适量,植物油适量。
大虾的处理方法:
1、新鲜的虾,买的时候活蹦乱跳的,回家的时候放进水里只有1/3是活的了。
2、准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)。
3、一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。
4、挑的结果一般是靠*虾头一边的虾线会先挑出来。
5、慢慢用手拽虾线,虾线靠*尾部的一端就会全部拉出来。
6、虾头顶部正中间有根超尖利的刺,一定要给剪掉,否则小心刺伤手或嘴哟!
7、用牙签刺破虾头和虾身连接处。
8、水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织,一些内脏集中在此,还有沙包,也是比较脏的部位。
9、对比一下没有处理和我初加工后的虾,我处理了一共5步,剪掉虾长须、虾刺、虾脚,挑虾线,清冼头部内脏部位。
烹饪方法:
1、处理好的去掉虾头的鲜虾。
2、将生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和鸡精调成汁。
3、香菜切段,大葱和蒜切片,姜切粒,干红椒切小段,花椒备好。
4、锅入油烧热,下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香。
5、下鲜虾翻炒片刻,加入步骤2的味汁继续翻炒,然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右。
6、最后撒上香菜段拌匀即可。
大虾的功效与作用
大虾属于水产品,一般水产品蛋白质含量高且热量低,对人体很有益处,并且产量高经常能够购买到,那么大家知道大虾的功效与作用吗?接下来小编将吧大虾的功效与作用统统告诉大家!
大虾营养价值很高,每100克对虾所含营养素如下:蛋白质 (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、维生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黄素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、维生素E (0.62毫克)、钙 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、钾 (215.00毫克)、钠 (165.20毫克)、镁 (43.00毫克)、铁 (1.50毫克)、锌 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、铜 (0.34毫克)、锰 (0.12毫克) 。含有水分77克,蕴含热量90千卡。
1、虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的.保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
3、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功。
4、日本大阪大学的科学家最*发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
春季家常菜谱大全
春季家常菜一般都是一些应季菜,那么下面就小编给大家分享春季家常菜谱大全,大家一起去看看吧。
春季家常菜谱——春笋烧腊肉
原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法:首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。
春季家常菜谱——鱼香**
主料:猪瘦肉 (适量)冬笋 (适量)黑木耳 (适量)胡萝卜 (适量)
调料:葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)自制剁椒 (适量)肉汤(或水) (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)淀粉 (适量)
鱼香**的做法:
1准备材料。
2将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3将**用少许盐、料酒和淀粉将**稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4热锅下冷油,油温热后,下**迅速划炒散开。
5炒至肉色变白后用铲子将**拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6将**翻炒均匀。
7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
春季家常菜谱——剁椒鲈鱼
主料:鲈鱼1条
调料:食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙
剁椒鲈鱼的做法:
1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片,清洗干净,用盐和料酒腌制15分钟
2.从背部每隔2厘米切一刀,不切断
3.葱白洗干净摆在盘底
4.准备好剁椒和姜末
5.锅热植物油,烧至五成热,放入姜末和剁椒炒香
6.炒好后浇在鲈鱼表面
7.上锅大火蒸八分钟,虚火蒸两分钟(水开后再上锅)
8.蒸好后,倒去蒸出来水
9.撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,再淋上少许热油即可
春季家常菜谱——红烧鲫鱼
主料:鲫鱼1条
辅料:柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
红烧鲫鱼的做法:
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色
5.倒入热水,放入适量食盐,汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
春季家常菜谱——家常回锅肉
主料:五花肉400克
辅料:青蒜100克
调料:花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙
家常回锅肉的.做法:
1.将青辣椒洗干净后切成片,将五花肉放入沸水中,倒入适量料酒,放入葱姜
2.焯至八成熟后放入冷水中,然后切成薄片,放入油锅中
3.大火翻炒出香味并卷起变色后铲出,小火翻炒蒜末以及豆瓣酱
4.翻炒出红油后倒入辣椒和蒜,放入适量白糖和盐
5.倒入生抽继续翻炒出香味后放入蒜叶和鸡精,翻炒匀即可。
九道菇的家常菜做法
菌类食物在我们日常生活中还是很受欢迎的,菌类食物的味道比较鲜,可以煲汤,可以做酱,可以炒食,烹制方法多种多样,九道菇香菇也是菌类的一种,以下是小编整理的九道菇的家常菜做法,希望对大家有所帮助。
九道菇的家常做法
主料:黄瓜1根九道菇50克
做法1:黄瓜洗净切条,九道菇洗净,培根切条
做法2:起油锅加热,放入培根煸炒
做法3:放入九道菇煸炒炒透
做法4:再放入黄瓜炒
做法5:最后放适量盐炒匀即可
黄瓜九道菇炒培根
食材明细:
黄瓜1根、九道菇50克、荷美尔飘香炒菜培根3片、油适量、盐适量
黄瓜九道菇炒培根的做法步骤
步骤:1:所有食材
步骤:2:黄瓜洗净切条,九道菇洗净,荷美尔飘香炒菜培根切条
步骤:3:起油锅加热,放入荷美尔经典飘香炒菜培根煸炒
步骤:4:放入九道菇煸炒炒透
步骤:5:再放入黄瓜炒
步骤:6:最后放适量盐炒匀即可
榛菇的做法大全
材料:水发榛蘑200 克,猪五花肉200 克。猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精。
制作方法:
1.将五花肉切成小薄片,将大块榛蘑撕成小块。
2.坐勺放油烧热,放葱花、姜末、蒜片炝锅,放入肉片、五香粉后煸炒,
再放榛蘑、酱油、盐再煸炒,添适量肉汤,调好口味,炒熟,点味精,用水 淀粉勾薄芡,淋油出勺装盘即可。
冬笋姬菇草鸡
材料:河北草鸡1只、姬菇2小把、冬笋2个、葱、姜、盐。
做法:
杀好的鸡清洗干净,沥一下水。内脏和鸡油放一小碗,撒一些盐捏一下。
姬菇洗净,撕成朵。冬笋去皮,洗净,切成薄片。半块姜用刀背拍一下,葱洗净搀结。
鸡块放入砂锅中,加九成水。开煮后准备一个大碗放半碗清水,漏勺一把,等会撇浮沫用。
锅中水煮开,用漏勺小心地撇去浮沫,放入装清水的`碗中。这样反复撇沫,如果碗中的浮沫多了,把勺子洗一下,重新换一碗清水。这样撇沫时不会把面上的油撇去,而且沫撇得干干净净。
浮沫撇干净,放一点点黄酒(烧鸡时,黄酒的量要少,多了,鸡汤会发酸,腥用姜来去)黄酒香味出来,放姜的葱结。把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水,放入锅中一起煮。
再次煮开后撇干净浮沫,转小火。30分钟后转大火放笋片和姬菇。锅里有些满,这时不能离开,否则汤会溢出。煮开把蘑菇压一下,大火煮一会,完全煮开后转小火。1小时后转大火,加盐提味,关火。
姬菇炒肉片
材料:姬菇200克、里脊150克、色拉油2勺、食盐2匙、淀粉适量、酱油1匙、料酒1勺、葱3段、姜2片、蒜2粒、胡椒粉适量。
做法:
锅上火,放油烧热,放入葱姜爆香,再将肉片放入煸炒,当肉片滑散变色后装盘待用。
锅重新洗干净,放少许底油烧热,将姬菇放入煸炒1分钟这样。然后倒入待用的肉片,加入水、酱油、盐、胡椒粉烧开。然后小火烧四分钟,再转用大火,将汁收浓,撒些小香葱即可。
过年一般做什么家常菜
过年一般做什么家常菜,色香味俱全,实在是人间美味,在闲暇时光做一道来犒劳自己,无怪乎饕餮要尝尽人间美味了!现在分享过年一般做什么家常菜方法,希望对你有所帮助。
过年一般做什么家常菜1
第一 道菜:红烧鲤鱼。
因为*传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。
第二道菜:叫花鸡。
除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开*时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。
第三道菜:椒盐虾。
广州人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,因为虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。
第四道道菜:宫爆年糕。
年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品,在我国具有悠久的历史。
第五道菜:猪肉芹菜饺子。
在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。
吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。
第六道菜:混沌
新年吃馄饨取其开初之意。传说*氏开天劈地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
过年一般做什么家常菜2
1、红烧鱼:
年年有余;*传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,连年有余。只做一条的鱼话,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,连年有余有头有尾,寓意丰收富裕。
2、白切香鸡:
金鸡送福,*人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴*,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。
3、肉丸子:
团团圆圆;象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在第一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。
4、排骨年糕:
步步高升;年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕,象征着白银和黄金。
5、饺子:
招财进宝;吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着暂新的一天的开始。另外,饺子形似银元宝,因此也有着招财进宝、财源广进的意思。
饺子的馅料选择也有讲究,一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久财”谐音,白菜与“百财”谐音,两者都代表着富贵、财富,而香菇与“鼓”谐音,给人一种饱满的感觉,有着鼓财的美好寓意。
过年一般做什么家常菜3
一、一锅炖——盆满钵满
这其实不是一道菜,而是一个做法,主要是将很多美味放在一起,在台湾叫“围炉”,川蜀的火锅,广东的盆菜,福建的佛跳墙,上海的全家福,东北的猪肉炖粉条,在我的.老家江西有一道腊味拼盘,这种“大杂烩”的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。
二、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。
三、卤水金钱肚——金钱满地
卤味在菜单中一般都有一道,又叫毛肚,形如铜钱而牛百叶色泽金黄,加上其他卤味,或者形如元宝的香菇一起配盘,成为了年夜饭桌上的“财富担当”,寓意财运滚滚,招财进宝。
四、肉丸子——团团圆圆
在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在第一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。
五、清炒四季豆——四季*安
四季豆角,因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,加之其笔直的形状与竹子相似,所以通常会被赋予“*步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季*安”的意义。而且这道菜清淡,可符合现代人的膳食需要。
六、蔬菜沙拉——生财有道
生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财,既然是生财有道,就改变一下,尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。
夏天开胃家常菜做法
天气热起来了,这时常常感到烦躁,没有食欲。胃口不好怎么办?家庭“煮”妇可要多留心了,夏天的菜谱不仅要营养开胃,也要清热祛湿。以下是小编整理的夏天开胃家常菜做法,欢迎阅读。
夏天开胃家常菜做法
夏天,估计是大家最没有食欲的季节了,夏天吃东西,让人觉得难受,会让人感觉到油腻。这里给你推荐10道最适合夏季的家常菜做法,帮你吃出夏日好心情。
家常菜做法一:苦瓜煎蛋
原料:苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒。
做法:
1、苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤,先切成长条,再切成小薄片,切的时候要仔细,要尽量切的薄些,这样口感才好。
2、将切好的苦瓜薄片放入容器内,加入一小匙盐,然后用手揉搓苦瓜薄片,使其苦汁逼出,过5分钟后再用清水冲洗干净。
3、取一个小锅,加入适量清水,加入盐,料酒,煮开后倒入苦瓜薄片,焯至变色后倒在滤网中,沥干水分。红甜椒切丁备用;鸡蛋打散,加入盐,胡椒粉,料酒搅匀,再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。
4、*底锅加热,加入适量油,晃动锅子,使锅底布上一层油即可,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固,翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄就可以取出放在案板上,切小块装碟就可以了。
家常菜做法二:鸡油黄瓜煲
原料:黄瓜500克,鸡油15克,精盐4克,味精3克,黄酒5克,鲜汤200克,精制植物油200克,香菜15克,火腿片5片。
做法:
1、先将黄瓜用刀削去皮,一剖两半,挖掉芯,切成6。5厘米左右长的一指条,用刀修成一样粗细备用。
2、炒锅烧热,放入油,烧至三成热,放入黄瓜拉油,至黄瓜软瘪,捞出沥油。锅中放鲜汤,加黄瓜、精盐、味精、黄酒,烧滚后转温火焖一焖,焖酥后改旺火烧滚,淋湿淀粉,用铁勺推匀,推和成薄芡。
3、煲加底油烧热,下香菜,把黄瓜连卤倒入,淋上鸡油,放上火腿片,加盖即成。
家常菜做法三:西芹百合
原料:百合2朵、西芹300克、盐、姜末、淀粉水各适量。
做法:
1、将西芹去除皮和老筋,切菱形片;百合择洗干净,掰开备用。
2、锅中热油,放入姜末、西芹和百合翻炒,再加入盐,用淀粉水勾薄芡即可。
提醒:百合千万别炒老了,炒老了就不好吃了。可以用刀将整只百合的两头切去。一是为了整齐;二是这样做,正好可以将两头的黑色和根给去掉。鲜百合过水要过透,才不会呈现黑色。
家常菜做法四:皮蛋拌豆腐
原料:皮蛋、豆腐、大蒜、剁椒、酱油、醋、糖、盐、香油、鸡精。
做法:
1、内脂豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘子周围。
2、皮蛋去壳洗干净切块。皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黄还是流质,切割或者食用时都不方便,可在食用前将皮蛋煮五分钟,煮过的'皮蛋蛋黄已凝固,切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道。
3、大蒜切末装碗待用,往蒜碗中加入2勺剁椒,适量鲜酱油、醋、一勺糖、少许盐、香油和鸡精搅拌均匀。
4、把碗中的调味汁淋在豆腐上,包上保鲜膜,入冰箱1个小时再拿出来吃,更爽口。
家常菜做法五:拔丝苹果
原料:苹果500克、淀粉30克、水30克、白糖100克、植物油适量。
做法:
1、苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡。把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。
2、热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制。待苹果块炸到金黄色时捞出控油。
3、另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火。
4、倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。
家常菜做法六:丝瓜蘑菇排骨汤
原料:排骨、丝瓜、蘑菇、姜、葱、盐、料酒、白胡椒。
做法:
1、排骨洗净,放入冷水锅中,加料酒,煮沸,两三分钟后捞出,洗干净。这叫飞水。这样可以去血沫去醒味。
2、葱切断,姜切片,与焯过水的排骨一起放入锅中,加少许醋,大火煮开后转小火,煲一个小时。
3、丝瓜洗净去皮切滚刀块,蘑菇用手撕成小块。放入排骨汤中,继续煲30分钟。加盐和白胡椒调味即可。
家常菜做法七:西红柿炒鸡蛋
原料:西红柿2粒或3粒,鸡蛋3粒,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许。
做法:
1、西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片。
2、鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用。小葱洗净后切成葱花。
下饭菜谱家常菜做法
常吃家常菜不容易导致营养素缺乏,这也可能是烹饪*惯与长寿相关的原因。下面就由小编为大家带来下饭菜谱家常菜做法,大家一起去看看吧!
下饭菜谱家常菜做法
1、下饭菜谱家常菜——春笋烧腊肉
原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法:首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。
2、下饭菜谱家常菜——鱼香**
主料:猪瘦肉 (适量)冬笋 (适量)黑木耳 (适量)胡萝卜 (适量)
调料:葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)自制剁椒 (适量)肉汤(或水) (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)淀粉 (适量)
做法:
1准备材料。
2将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3将**用少许盐、料酒和淀粉将**稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4热锅下冷油,油温热后,下**迅速划炒散开。
5炒至肉色变白后用铲子将**拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6将**翻炒均匀。
7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
3、下饭菜谱家常菜——剁椒鲈鱼
主料:鲈鱼1条
调料:食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙
剁椒鲈鱼的做法:
1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片,清洗干净,用盐和料酒腌制15分钟
2.从背部每隔2厘米切一刀,不切断
3.葱白洗干净摆在盘底
4.准备好剁椒和姜末
5.锅热植物油,烧至五成热,放入姜末和剁椒炒香
6.炒好后浇在鲈鱼表面
7.上锅大火蒸八分钟,虚火蒸两分钟(水开后再上锅)
8.蒸好后,倒去蒸出来水
9.撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,再淋上少许热油即可
酱牛肉
材料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个。
做法
1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的'锅里,开大火,将水烧开。
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。
3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
家常菜谱下饭菜▏韭菜鱿鱼须
材料主料:韭菜段,红椒,黄椒,鱿鱼须,盐,蚝油,生抽,姜蒜片。
做法
1、鱿鱼须焯水备用。
2、红椒、黄椒切条,与韭菜段一起装碟备用。
3、热锅凉油,姜蒜片爆香锅,加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟,调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻,加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。
4、下饭菜谱家常菜——家常腐竹
材料:五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖。
做法
1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;
2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。
油焖大虾家常菜做法
油焖大虾是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜;该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。下面为大家带来了油焖大虾家常菜做法,欢迎大家参考阅读!
原料:
虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法:
1、将虾洗净剪去虾须。
2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀。
3、干辣椒剪成小段备用。
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段。
5、锅热后做油。
6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下。
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头。
8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的`料头。
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味。
11、放入辣酱炒出红油。
12、倒入豆豉酱,炒出香味。
13、倒入煎好的虾。
14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味。
15、倒入香芹段、红绿彩椒块。
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
材料:
虾、面包糠、红辣椒、鸡蛋。
调料:
盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、生粉。
做法:
1、将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。
2、在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。
3、炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。
4、留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。
主料:
大虾15只。
调料:
葱2棵、生姜1块、植物油40克、料酒10克、盐适量。
调料汁:
海鲜酱油15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克。
做法:
1、将虾洗净剪去虾须,用牙签从背部挑去虾线。
2、放入盆中倒入料酒拌匀。
3、将调料汁兑好。
4、葱切段,姜切片。
5、锅烧热放植物油,再烧热。
6、放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)。
7、把葱和姜放入虾油锅中爆香。
8、倒入调料汁爆香。
9、放入煎好的大虾,放盐调味后,盖锅盖小火2分钟。
10、然后中火收汁,稍浓即可,一定要多留点汁,汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃。
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