关于家常菜的说说

秋季家常菜食谱

秋季家常菜食谱

　　秋季养生食谱,秋天要多吃些滋阴润燥的食物,避免燥邪伤害。少摄取辛辣、多增加酸性食物,以加强肝脏功能,因为中医认为“肺气太盛可克肝木,故多酸以强肝木。秋季气候干燥，在饮食上要有所讲究，下面就由小编为大家带来秋季家常菜食谱大全，大家一起去看看吧!

　　|酸辣土豆丝|

　　主料：土豆丝，辣椒

　　调料：味精、酱油、盐、陈醋

　　做法：

　　1、土豆刮了泡水防氧化，切细丝洗去淀粉。洗完后再泡清水五分钟(这样炒出来较脆。青红椒切细丝。

　　2、锅下油爆下干辣椒，下少许盐。倒下土豆丝与青红椒丝翻炒，并下少许味精。老陈醋沿锅边泼下炒熟

　　|糖醋里脊|

　　主料：里脊肉、淀粉、面粉、番茄酱、苏打

　　调料：料酒、白糖、香醋、盐、酱油

　　做法：

　　1、里脊切条，切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时。

　　2、淀粉，面粉和水大约1:1:2(体积比)混合，加少量小苏打调成面糊。要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋。

　　3、预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊，然后放入油锅炸。

　　4、番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁，把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了。

　　|酱焖牛肉小土豆|

　　主料：牛肉、土豆

　　调料：杭椒、大蒜、干葱、香菜、花生

　　做法：

　　1、将牛肉切成1、5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。

　　2、小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。

　　3、*底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。

　　4、倒入腌好的.牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油(如煎锅大，就不必换锅)。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。

　　5、出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。

　　|宫保鸡丁|

　　主料：鸡胸肉、青红椒、炸花生米

　　调料：盐、料酒、干淀粉、白糖、香油

　　做法：

　　1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

　　2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐(1/2茶匙)，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

　　3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

　　4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

　　|茭白鸡米|

　　主料：鸡胸肉

　　调料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖

　　做法：

　　1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用;

　　2、坐锅点火倒油，将鸡肉炒熟取出，再加少许油，下豌豆、茭白翻炒一会，加盐、白糖调味，放入鸡肉、彩椒粒，加酱油炒匀即可。

过年必吃的家常菜

过年必吃的家常菜

　　转眼间又到了过年的时间了，最*很多人也都在说这个除夕要吃年夜饭的问题，这个除夕那当然最为重要的就是年夜饭了，下面分享过年必吃的家常菜。

　　大团圆

　　大团圆一般都是年夜饭里的头道菜，里面的食材都是圆乎乎的：肉圆、鱼圆、鹌鹑蛋。还可以根据自己的口味加其他材料，比如皮肚、菜心、木耳等，看起来什么都有点才够 “团圆”。

　　龙虾片

　　龙虾片淡淡的粉红色，脆脆的，放在嘴里会慢慢融化，一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚，所以大人会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小朋友们当零食点心。

　　福寿汤

　　也称羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取 “红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之”，取意 “洪福齐天”。

　　八宝饭

　　八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭一上桌，四*八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。

　　蛋饺

　　过年的时候都会做蛋饺，那你一定看过妈妈做蛋饺：把打散的鸡蛋，放在煤气灶的火苗上方烘烤，勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁，只需半分钟，一张薄薄的蛋饺皮就做好了。

　　挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了，口感特别鲜美。

　　除夕年夜饭必备的10道菜常规一

　　1、一锅炖——盆满钵满

　　2、红烧鱼——年年有余

　　3、口水鸡——金鸡送福

　　4、红烧猪蹄——手到财来

　　5、卤水金钱肚——金钱满地

　　6、肉丸子——团团圆圆

　　7、清炒四季豆——四季*安

　　8、蔬菜沙拉——生财有道

　　9、排骨年糕——步步高升

　　10、饺子——招财进宝

　　除夕年夜饭必备的10道菜常规二

　　1、年年有鱼(余)--孔雀开屏鱼

　　2、吉(鸡)庆连连--蜜汁蒜香鸡

　　3、年年高(糕)升--炒年糕

　　4、招财有手--蹄花豆腐

　　5、喜气洋洋(羊)--手抓羊排

　　6、大吉(脊)大利--里脊

　　7、团团圆圆--汤圆

　　8、年年高升(参)--海参

　　9、喜庆连连--丸子

　　10、财运兴旺--旺财饺

　　一、小炒肉

　　食材的准备：

　　瘦肉、胡萝卜、冬笋、黑木耳、青红辣椒、酱油、白糖、醋、料酒、姜、玉米淀粉、蒜

　　具体步骤如下：

　　1、瘦肉洗净切条，胡萝卜、冬笋、青红辣椒洗净切丝、黑木耳泡发后切条、姜切片、蒜拍碎备用

　　2、将切好的.肉条放入腌制器中加料酒、醋、酱油、鸡精进行腌制入味

　　3、将酱油、白糖、醋、料酒、盐制成酱汤

　　4、起锅烧开水后放入冬笋焯一下（胡萝卜也焯水）

　　5、热锅温油下姜片、蒜爆香，倒入肉条翻炒至肉色变白装盘备用

　　6、锅底留油待油温7成热时下肉条、冬笋、胡萝卜丝翻炒变软时加入木耳炒熟后加入酱汁加一碗清水焖煮至汤汁三分之一

　　7、加少许淀粉水勾芡然后加鸡精、盐、翻炒入味大火收汁

　　二、可乐鸡翅

　　食材的准备：

　　鸡翅、可乐、酱油、盐、葱、姜、白芝麻、生菜

东北家常菜谱

东北家常菜谱

　　成不了冻，太过了就会老，猪皮冻的口感就会不好，这道菜可不是那么简单哦！注意事项东北家常菜做起来都是比较简单的，料也不复杂，大家知道东北的朋友喜欢吃啥吗，接下来小编分享东北家常菜谱大全给你了解下吧。

　　排骨炖豆角一锅出

　　材料：猪大排 面粉 葱少许 姜少许 豆角适量

　　调料：食盐 八角 料酒 老抽 五香粉 椒盐少量

　　做法：

　　1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀;(水量一般为自发粉的一半)

　　2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟

　　3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐

　　4、将面片卷起来，切成小段，将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时

　　5、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物

　　6、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝

　　7、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀

　　8、烹入料酒、老抽调色、调味，放入豆角翻炒至变色

　　9、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟

　　10、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大火收汁即可

　　小贴士

　　1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉;

　　2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软;

　　3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。

　　4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。

　　小鱼贴饼子

　　材料：玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼(小)10条

　　调料：淀粉适量 豆瓣酱适量

　　做法：

　　1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以)

　　2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀

　　3、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时

　　4、小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净

　　5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用

　　6、*底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄，翻面，将另一面也煎至底部金黄

　　7、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了)

　　8、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)，将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可

　　东北锅包肉

　　材料：猪里脊肉300克

　　调料：油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量

　　做法：

　　1、准备一块里脊肉，均匀切成薄片装盘备用。

　　2、加一勺酱油，半勺盐，少许花椒面，把调料和肉片搅拌均匀。

　　3、准备半个鸡蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均匀。

　　4、准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。

　　5、在锅中倒入两勺油，把肉片放锅中煎，一面煎至金黄色翻面，继续煎，直至两面都煎熟。煎好的.肉片捞出备用。

　　6、将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。

　　7、调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖，加半勺盐。

　　8、切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香，倒入调好的糖醋汁翻炒几下。

　　9、然后把炸好的肉片倒入锅中，把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。

　　10、大火继续翻炒一分钟左右，出锅装盘。

　　小贴士

　　糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。

　　东北酸菜粉

　　材料：酸白菜 粉丝适量

大虾的家常菜做法

大虾的家常菜做法

　　大虾是深受大家喜爱的，它自身的营养价值也是极高，那么，今天，小编给大家介绍的是大虾的家常菜做法，供大家阅读参考。

　　麻辣大虾

　　主料：鲜活大红虾3公斤。

　　配料：干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。

　　做法：

　　1、把大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部刷干净。

　　2、剪去虾子头部，把头部里面的泥巴清理干净。

　　3、用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。

　　4、用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗大虾。

　　5、花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花。

　　6、等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，等花椒烧糊后捞起来大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。

　　7、等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。

　　特点：色泽鲜红光亮、麻辣扑鼻、香嫩、生津开胃。

　　大虾炒白菜

　　主料：鲜虾7-8只；大白菜叶5-6片。

　　调料：大葱、大蒜、生姜、盐、花生油。

　　做法：

　　1、鲜虾洗净后开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪。

　　2、大白菜叶洗净，手撕成片，沥干水分。

　　3、葱姜蒜切片；香菜叶切段儿。

　　4、起炒锅，加入适量花生油。热锅凉油小火，下鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头。

　　5、压出虾脑，炒至油变成橙黄色。

　　6、下葱姜蒜煸炒出香味，转大火下白菜叶煸炒。

　　7、一边炒一边用锅铲压白菜，炒至白菜叶变软，加少许盐调味；加香菜叶炒均匀即可。

　　红焖大虾

　　材料：鲜虾30只左右、大葱1段、姜5克、独蒜1-2个、香菜适量、干辣椒5个、花椒1大勺，生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、鸡精适量，植物油适量。

　　大虾的处理方法：

　　1、新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了。

　　2、准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）。

　　3、一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。

　　4、挑的结果一般是靠*虾头一边的虾线会先挑出来。

　　5、慢慢用手拽虾线，虾线靠*尾部的一端就会全部拉出来。

　　6、虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟！

　　7、用牙签刺破虾头和虾身连接处。

　　8、水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。

　　9、对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位。

　　烹饪方法：

　　1、处理好的去掉虾头的鲜虾。

　　2、将生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和鸡精调成汁。

　　3、香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备好。

　　4、锅入油烧热，下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香。

　　5、下鲜虾翻炒片刻，加入步骤2的味汁继续翻炒，然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右。

　　6、最后撒上香菜段拌匀即可。

　　大虾的功效与作用

　　大虾属于水产品，一般水产品蛋白质含量高且热量低，对人体很有益处，并且产量高经常能够购买到，那么大家知道大虾的功效与作用吗？接下来小编将吧大虾的功效与作用统统告诉大家！

　　大虾营养价值很高，每100克对虾所含营养素如下：蛋白质 (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、维生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黄素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、维生素E (0.62毫克)、钙 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、钾 (215.00毫克)、钠 (165.20毫克)、镁 (43.00毫克)、铁 (1.50毫克)、锌 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、铜 (0.34毫克)、锰 (0.12毫克) 。含有水分77克，蕴含热量90千卡。

　　1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的.保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功。

　　4、日本大阪大学的科学家最*发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

适合夏天吃的家常菜

适合夏天吃的家常菜

　　导语：天气越来越热了,小孩子没胃口成了妈妈们的烦恼，到底夏天适合做什么菜呢?以下是小编为大家带来的几道适合夏天吃的家常菜做法，希望大家喜欢!

　　适合夏天吃的家常菜

　　1、适合夏天吃的家常菜——蒜肠炒洋葱

　　材料

　　蒜肠，洋葱，红辣椒，青辣椒，花椒，十三香，鲜酱油，老抽酱油，盐

　　做法：

　　1、蒜肠切片，斜切三毫米片，青红辣椒洗净切块，洋葱切块洗净。

　　2、锅放油，放花椒煸出香味，放入切好蒜肠翻炒两下变色。

　　3、放入洋葱、青红辣椒快速翻炒。

　　4、少放点老抽酱油，多放点味达美酱油。

　　5、加半勺十三香、适量盐翻炒均匀即可。

　　2、适合夏天吃的家常菜——炒肚片

　　材料

　　猪肚，蒜苔，青红辣椒，盐，凉拌酱油，糖，胡椒粉，鸡精，水淀粉

　　做法

　　1、猪肚煮熟，切成片。

　　2、蒜苔切成段，青红辣椒切成片。

　　3、锅放油炸葱姜，放肚片爆炒。

　　4、根据个人口味放盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。

　　5、然后放青红辣椒片，最后浇点水淀粉出锅。

　　3、适合夏天吃的家常菜——炒农家肉

　　材料

　　五花肉，青椒，酱油，盐，大蒜，食用油

　　做法

　　1、少许食用油烧熟后，加入切成片了的五花肉。

　　2、倒入一些水，加锅盖煮大概20分钟左右。

　　3、揭开锅盖，使五花肉煎出油来。

　　4、倒入尖椒和切好的`大蒜，一起翻炒。

　　5、放入适量的盐和酱油。

　　6、待尖椒炒熟后，便可以起锅食用了。

　　4、适合夏天吃的家常菜——青椒炒肉絲

　　材料

　　青椒1顆，豬肉絲半盒(120g)，醬油3匙，白砂糖2小匙，蒜2瓣，料酒1.5匙，橄欖油一點點，香油1.5匙，十三香粉1小匙，澱粉1小匙

　　做法

　　1、豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油，用手抓勻醃一下。

　　2、蒜2瓣做成蒜蓉。

　　3、青椒1顆去頭去籽切絲。

　　4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(2)爆香。

　　5、加入步驟(1)翻炒，至肉8成熟加入步驟(3)翻炒，至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。

　　6、加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

　　5、适合夏天吃的家常菜——老干妈炒香干

　　材料

　　香干，猪后腿肉，榨菜，老干妈豆豉辣酱，葱，姜，红辣椒，盐，鸡精，糖，老抽

　　做法

　　1、香干洗净切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，红辣椒、姜、葱切碎。

　　2、锅烧热，倒入油，烧热后倒入肉沫翻炒至变色，倒入红辣椒和姜末炒香。

　　3、加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。

　　4、倒入香干和榨菜，加盐、鸡精翻炒，加入一点点水多炒一会儿使香干入味，出锅前加入糖翻炒均匀，关火后倒入葱花拌匀即可。

　　养胃家常菜谱

　　枸杞玉米五彩羹

九道菇的家常菜做法

九道菇的家常菜做法

　　菌类食物在我们日常生活中还是很受欢迎的，菌类食物的味道比较鲜，可以煲汤，可以做酱，可以炒食，烹制方法多种多样，九道菇香菇也是菌类的一种，以下是小编整理的九道菇的家常菜做法，希望对大家有所帮助。

　　九道菇的家常做法

　　主料：黄瓜1根九道菇50克

　　做法1：黄瓜洗净切条，九道菇洗净，培根切条

　　做法2：起油锅加热，放入培根煸炒

　　做法3：放入九道菇煸炒炒透

　　做法4：再放入黄瓜炒

　　做法5：最后放适量盐炒匀即可

　　黄瓜九道菇炒培根

　　食材明细：

　　黄瓜1根、九道菇50克、荷美尔飘香炒菜培根3片、油适量、盐适量

　　黄瓜九道菇炒培根的做法步骤

　　步骤：1：所有食材

　　步骤：2：黄瓜洗净切条，九道菇洗净，荷美尔飘香炒菜培根切条

　　步骤：3：起油锅加热，放入荷美尔经典飘香炒菜培根煸炒

　　步骤：4：放入九道菇煸炒炒透

　　步骤：5：再放入黄瓜炒

　　步骤：6：最后放适量盐炒匀即可

　　榛菇的做法大全

　　材料：水发榛蘑200 克，猪五花肉200 克。猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精。

　　制作方法：

　　1.将五花肉切成小薄片，将大块榛蘑撕成小块。

　　2.坐勺放油烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒，

　　再放榛蘑、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调好口味，炒熟，点味精，用水 淀粉勾薄芡，淋油出勺装盘即可。

　　冬笋姬菇草鸡

　　材料：河北草鸡1只、姬菇2小把、冬笋2个、葱、姜、盐。

　　做法：

　　杀好的鸡清洗干净，沥一下水。内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下。

　　姬菇洗净，撕成朵。冬笋去皮，洗净，切成薄片。半块姜用刀背拍一下，葱洗净搀结。

　　鸡块放入砂锅中，加九成水。开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用。

　　锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫，放入装清水的`碗中。这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水。这样撇沫时不会把面上的油撇去，而且沫撇得干干净净。

　　浮沫撇干净，放一点点黄酒(烧鸡时，黄酒的量要少，多了，鸡汤会发酸，腥用姜来去)黄酒香味出来，放姜的葱结。把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮。

　　再次煮开后撇干净浮沫，转小火。30分钟后转大火放笋片和姬菇。锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出。煮开把蘑菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火。1小时后转大火，加盐提味，关火。

　　姬菇炒肉片

　　材料：姬菇200克、里脊150克、色拉油2勺、食盐2匙、淀粉适量、酱油1匙、料酒1勺、葱3段、姜2片、蒜2粒、胡椒粉适量。

　　做法：

　　锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片滑散变色后装盘待用。

　　锅重新洗干净，放少许底油烧热，将姬菇放入煸炒1分钟这样。然后倒入待用的肉片，加入水、酱油、盐、胡椒粉烧开。然后小火烧四分钟，再转用大火，将汁收浓，撒些小香葱即可。

好吃易做的家常菜做法大全

好吃易做的家常菜做法大全

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的好吃易做的家常菜做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　麻婆豆腐的做法

　　辅料：牛肉100克

　　主料：南豆腐500克

　　调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

　　做法：

　　1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用。

　　2、牛肉切成小粒备用。

　　3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用。

　　4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干。

　　5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。

　　6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。

　　7、下入葱姜末继续小火煸炒。

　　8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开。

　　9、添加豆腐，烧开后中火收汁。

　　10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可。

　　糖醋排骨的做法

　　主料：猪小排1000克

　　调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克

　　做法：

　　1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。

　　2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。

　　3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。

　　4、炒锅烧热，倒入调料汁。

　　5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。

　　6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。

　　7、大火煮沸后调至小火炖煮。

　　8、待锅中汤汁收浓稠即可。

　　宫保鸡丁的做法

　　主料：鸡腿4个

　　辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量

　　调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒（红，尖，干）（面）1/2茶

　　做法：

　　1、鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料。

　　2、花生米放入油锅中炸一下，捞出备用。

　　3、辣椒面和醋放在一起准备好。

　　4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。

　　5、将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。

　　6、放入干辣椒、花椒翻炒。

　　7、接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。

　　8、放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。

　　9、放入花生米翻炒均匀即可出锅。

　　鱼香**的做法：

　　主料：猪里脊肉300克

　　辅料：冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个

　　调料：食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克

　　做法：

　　1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整。

　　2、切成丝然后泡在水里面，这样可以把**里的血水泡出来，多换几次水，出来的**会非常洁白漂亮。

　　3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为**需要有水，不然炒出来不会嫩了。

夏天开胃家常菜做法 　　

夏天开胃家常菜做法 　　

　　天气热起来了，这时常常感到烦躁，没有食欲。胃口不好怎么办？家庭“煮”妇可要多留心了，夏天的菜谱不仅要营养开胃，也要清热祛湿。以下是小编整理的夏天开胃家常菜做法，欢迎阅读。

　　夏天开胃家常菜做法

　　夏天，估计是大家最没有食欲的季节了，夏天吃东西，让人觉得难受，会让人感觉到油腻。这里给你推荐10道最适合夏季的家常菜做法，帮你吃出夏日好心情。

　　家常菜做法一：苦瓜煎蛋

　　原料：苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒。

　　做法：

　　1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，这样口感才好。

　　2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。

　　3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。红甜椒切丁备用；鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。

　　4、*底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。

　　家常菜做法二：鸡油黄瓜煲

　　原料：黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。

　　做法：

　　1、先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6。5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。

　　2、炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。

　　3、煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。

　　家常菜做法三：西芹百合

　　原料：百合2朵、西芹300克、盐、姜末、淀粉水各适量。

　　做法：

　　1、将西芹去除皮和老筋，切菱形片；百合择洗干净，掰开备用。

　　2、锅中热油，放入姜末、西芹和百合翻炒，再加入盐，用淀粉水勾薄芡即可。

　　提醒：百合千万别炒老了，炒老了就不好吃了。可以用刀将整只百合的两头切去。一是为了整齐；二是这样做，正好可以将两头的黑色和根给去掉。鲜百合过水要过透，才不会呈现黑色。

　　家常菜做法四：皮蛋拌豆腐

　　原料：皮蛋、豆腐、大蒜、剁椒、酱油、醋、糖、盐、香油、鸡精。

　　做法：

　　1、内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘子周围。

　　2、皮蛋去壳洗干净切块。皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋煮五分钟，煮过的'皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道。

　　3、大蒜切末装碗待用，往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油、醋、一勺糖、少许盐、香油和鸡精搅拌均匀。

　　4、把碗中的调味汁淋在豆腐上，包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口。

　　家常菜做法五：拔丝苹果

　　原料：苹果500克、淀粉30克、水30克、白糖100克、植物油适量。

　　做法：

　　1、苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡。把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。

　　2、热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制。待苹果块炸到金黄色时捞出控油。

　　3、另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火。

　　4、倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。

　　家常菜做法六：丝瓜蘑菇排骨汤

　　原料：排骨、丝瓜、蘑菇、姜、葱、盐、料酒、白胡椒。

　　做法：

　　1、排骨洗净，放入冷水锅中，加料酒，煮沸，两三分钟后捞出，洗干净。这叫飞水。这样可以去血沫去醒味。

　　2、葱切断，姜切片，与焯过水的排骨一起放入锅中，加少许醋，大火煮开后转小火，煲一个小时。

　　3、丝瓜洗净去皮切滚刀块，蘑菇用手撕成小块。放入排骨汤中，继续煲30分钟。加盐和白胡椒调味即可。

　　家常菜做法七：西红柿炒鸡蛋

　　原料：西红柿2粒或3粒，鸡蛋3粒，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许。

　　做法：

　　1、西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。

　　2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。小葱洗净后切成葱花。

夏季菜谱家常菜做法大全

夏季菜谱家常菜做法大全

　　导语：最为一名用心的妈妈，要时刻考虑家人的身体健康，对于一日三餐更是十分用心，不同季节必须要做应节的菜肴，下面就由小编为大家分享夏季菜谱家常菜的做法大全，希望能为各位妈妈们带来更多的便利。

　　1、夏季菜谱家常菜——蒜泥茄子

　　材料：茄子300克、大蒜3瓣、香醋、白糖、香油、 鸡精、盐适量

　　做法：茄子洗净(可不去皮)，切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉**冰箱冷藏;大蒜去皮洗净，压成蒜泥;调入所有“调料”，成调味汁;取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

　　功效:茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，十分适合夏季食用。

　　2、夏季菜谱家常菜——凉拌西芹

　　材料：西芹一把、花生油、香油、盐少许

　　做法：将西芹的叶子摘去，洗净。往锅内放上水，烧开后放入花生油，再将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。然后将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的'西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀。

　　功效:凉拌西芹既青脆又爽口，特别开胃，尤其适于夏季食欲不佳者食用。

　　3、夏季菜谱家常菜——老黄瓜瘦肉汤

　　材料：老黄瓜1500克，瘦肉400克，赤小豆100克，蜜枣4粒，陈皮1小块

　　做法：将老黄瓜洗净切边去瓜，切成大件。瘦肉原块洗净;赤小豆也洗净。陈皮浸软，洗净。把适量之清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，同煲2小时，汤成，调味即可。

　　功效：此汤适合暑热天饮用，能清热、解暑、止渴、利尿。

　　4、夏季菜谱家常菜——糖醋藕片

　　材料：莲藕500克、香醋、白糖、香油适量

　　做法：将莲藕洗干净刮去皮，然后切成薄片，切成薄片以后将藕片放进清水里滴入几滴白醋浸泡一会儿;在锅里放入半锅清水，烧至沸腾，然后把藕片放进去汆水;把藕片捞出，放到凉水中浸泡1分钟，捞出沥干水分;再把藕片放进大碗里，加2匙子白糖，2大勺香醋，在搅拌均匀后淋上少量的香油即可。

　　功效：糖醋藕片酸酸甜甜的味道在夏天很是开胃，特别适合食欲不振者食用。

　　5、夏季菜谱家常菜——苦瓜炒猪肉

　　材料：苦瓜、猪肉各500克、盐、酱油适量

　　做法：将苦瓜和猪肉洗干净，切成片待用;苦瓜放入两汤匙盐去掉涩味，等3分钟后用清水将苦瓜的盐分洗去;在锅里倒入少量的油，先把猪肉倒进去翻炒至熟，再加入苦瓜一起炒;等到苦瓜炒熟以后加入适量的盐和酱油调味即可。

　　功效：清热解毒，消暑祛火。

有关贵州年夜饭家常菜单及做法

有关贵州年夜饭家常菜单及做法

　　希望大家都能自己动手做这一桌年夜饭,做给家里的老老少少,犒劳一下这一年忙忙碌碌的自己!过一个有意义的春节!吃一顿有味道的年夜饭!以下是小编整理的贵州年夜饭家常菜单及做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　一、小米渣

　　小米渣也是年夜饭中一道别具风味的贵州美食，制作过程稍加繁琐，但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米鲊色泽金黄，小米香甜软糯，五花肉美而不腻，入口即化，吃一口就让人感受到生活的美好。

　　做法

　　1、小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油、酱油拌匀

　　2、五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍几个小时

　　3、用拌好的小米和五花肉混在一起搅匀蒸熟蒸透即可

　　二、蒸香肠、蒸腊肉

　　要说这道菜是年夜饭必备菜肴，我敢打赌说绝对没有一个贵州人有异议。把盐、花椒等调料以及上好的猪肉和匀，再进行装肠，熏制，具有贵州特色的香肠便制作好了。据说，香肠腊肉的味道取决于用来煪火的'木材，用柏枝丫或者一些果木熏出来的肉会更香，有的人家还会把*时吃的橘子皮晒干存放起来，不时添加些在火中。

　　做法

　　1、制作香肠一般是将猪肉切片，用盐、花椒、白酒、少许糖、耗油等作料将肉拌匀并腌制一到两天

　　2、猪小肠一整节洗净备用

　　3、将腌制好的猪肉灌进小肠内，绑好滴水晾干

　　4、腊肉一般选用上好的五花肉或是瘦肉，同样用盐、花椒、白酒等拌好腌制一两天后捞出沥水

　　5、待水滴干后将腊肉和香肠用炭火加上柏枝丫或者一些果木熏一两天

　　6、将熏好的腊肉和香肠洗净蒸好切片装盘即可上桌

　　三、酸菜蹄髈

　　蹄髈一般的吃法有红烧、清炖。其皮厚、筋多，胶质重，瘦肉多，带皮烹制，肥而不腻。贵州人最爱的吃法是用配合酸菜炖煮。主要原因是炖出来的汤汁油比较重，加入酸菜之后不仅可以很好的吸收汤的油脂，还可以使酸菜吃起来有蹄髈的香味。这是年夜饭桌上的一道重头菜，吃完之后用汤汁下面条吃也是十分美味的。

　　做法

　　1、将酸菜洗净泡1小时左右，把盐分泡掉些，不然会太咸

　　2、猪蹄斩成段，洗净焯水过凉，葱、姜、蒜、红辣椒洗净切好备用

　　3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、酸菜炒出香味

　　4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时

　　5、一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可